哪种冷藏保鲜技术能更好的保障水果蔬菜的鲜度
用法如下:
(1) 将水果用清洁的洗涤水清洗果实外皮，力求选取完好无损的鲜果，大 面积碰伤、腐烂等的次果剔除，对于小面积劣变的果实则需放大挖除劣变部分， 要求削皮及分切工具机为不锈钢材料，且刀口锋利；
(2) 将半胱氨酸0. 1 0. 4份，抗坏血酸0 0. 9份，糖类营养剂0 0. 20 份，钙制剂0 2.0份，可食用的酸性PH调节剂O. 1 0.4份，被膜剂0.001 0.02份，按质量份数比加水96.08 99.79份，配制成保鲜液；其中糖.类营养剂 最好为0.05 0.20份，钙制剂最好为0.8 2.0份，配合使用的水最好为 96.08 98. 949份；
(3) 采用浸泡或喷淋方法使被切分的水果果体与保鲜液全面接触3 10分 钟(最好是5 7分钟)后，将果体取出沥干水分至无明显滴水，采用干净卫生 的包装盒对果体进行包装；
(4) 将包装好的果体放在2 8°C ;(最好是3 7C)的温度下贮藏。 实施例1
将预冷过的红富士苹果用清洁的洗涤水清洗果实外皮，力求选取完好无损 的鲜果，大面积碰伤、腐烂等的次果剔除，对于小面积劣变的果实则需放大挖 除劣变部分，要求削皮及分切工具机为不锈钢材料，且刀口锋利。
将各原料组分按半胱氨酸0.40份，抗坏血酸0.20份；单糖0.20份；氯化 钙1. 60份；柠檬酸0. 20份;壳聚糖0. 01份;水97. 39份的比例配制成保鲜液。
采用浸泡或喷淋等方法，保证被切分的果体立刻全面接触保鲜液5分钟， 将经保鲜液处理过的果体取出，沥干水分至无明显滴水，沥干水分的果体放进 干净卫生的包装盒内，用食品保鲜膜封口，在30℃下贮藏，贮藏15天的鲜切 苹果，外观与鲜切果块无明显差异，新鲜可口，原果香味浓。
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