台湾高山茶的冲泡方法
引导语：台湾高山茶属乌龙茶，冲泡台湾高山茶大致有3种方法，传统泡法、冷泡法及生活泡法。台湾高山茶具有减肥、美肌和抑制动脉硬化等功效。下面详细看看台湾高山茶的泡法及功效。
台湾高山茶是什么茶?
台湾高山茶准确的说是台湾高山乌龙茶，系指茶区在海拔1000米以上的高山所产的茶叶。高山茶园是1980年以后陆续开辟出来的茶区，大部分种植青心乌龙种。台湾高山茶茶区主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台中山等山区。台湾高山茶产品常以其产地山名命名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、雾社茶、庐山茶、梨山茶等，都属于高山优质茶。
台湾高山茶的品质特点
台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。
「泡茶」、「饮茶」自唐以来就被文人雅士视为一种专门的技艺与学问，所谓茶道或茶艺遂因此而生。
但毕竟茶已深入我们的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以简易的方法推广「家家泡茶，人人饮茶」。
其实不论工作、闲暇、好友相聚、独坐静思，能不拘形势的饮用一壶好茶，就是人生一大享受。
以下先分三方面简述泡茶的基本方法，再分别茶种详述其泡法的差异。
水：以清新含矿物质少的软水为佳。讲究的可取洁净泉水或蒸馏水，自来水应避免水中消毒药水的味道，可前日放出过滤存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除绿茶外水温不宜低于95度C。
茶具：以陶磁制品为佳。用前必洗净，避免异味；茶叶放入前先以滚水烫过，可收保温兼加速茶味浸出的效果。
用茶量：依不同茶种各人喜好而增减，茶量与浸泡时间成反比，世界评茶公认用量为三公克茶叶，冲入150CC沸水，泡后五分钟饮用。
泡茶需掌握技巧
近年来，越来越多的人开始饮茶，然而茶是具有其特性的，同样的茶在不同的人手中会呈现出不同的姿态。一般而言，泡茶技术，主要是根据茶类的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、开水的.温度、冲泡的时间等。
泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点：甘而洁，活而鲜，贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水，部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水。
水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。
另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化。同一道红茶由不同的人泡出来差别很大，除去一些水质、器皿的影响外，注水出汤的手法是一个关键，同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放的先后与快慢，滋味呈现自然不同。
泡茶目的在释放茶里的物质，冲泡时顺其性，茶汤便好喝。对于芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并使茶叶在水中充分滚动，以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形状。另一方面，要使茶叶受热均匀，就不可定点冲泡，那样会使得定点部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死。
如果茶是要显出高香的，就应该高冲，以让味道充分显出来，比如绿茶和花茶等。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶，一定要低冲，而且不能从中间注入。注水要定点且力度要均衡，环绕注水就如兵困围城，茶劲将发却被压郁闷死;应该顺势而为，有流畅之意。
用一种茶，不同的冲泡手法泡出来的茶的味道也不同。比如同为武夷山大红袍，用沸水直冲，就会香气高扬，但不持久，滋味霸道回甘却不明显;中投法入水，提壶高冲却不直接淋在叶上，香气轻扬幽远，滋味鲜爽顺滑。从清理茶盘、摆放茶杯、烧水、提壶，这些泡茶前的准备工作都应安静，这样就把外界的喧闹“隔绝”在外。等壶里的水开了以后，放在桌面上，当水已经不再翻滚，安静后，拎起开水壶，让水从壶嘴流出，水流均匀平稳地顺着杯子的边沿平滑流入。
还有，茶叶品鉴时，心境也很关键。只有静下心来，才能体会出茶叶本身的自然韵味。泡茶亦是如此，心态平和安静，注水出汤自然顺畅和谐;心情不平，茶性不解，泡茶的时候难免乍呼，泡出来的茶汤也会有这样那样的诟病。
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600公尺为上限。高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚：“高山出好茶。”高山茶的主要品种：一、冻顶乌龙茶最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。二、金萱茶台茶十二号。金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植，分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显，味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一。三、翠玉茶台茶十三号。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产。茶叶特色也在于香气部分，呈花香。四、四季春茶主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶。五、阿里山高山茶台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷。六、梨山高冷茶台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品。七、蜜香茶（东方美人）外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能 力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强 和“茶单宁”的含量增加，也是此茶风味特殊的原因。八、古早味乌龙遵循古早式传统乌龙茶的做法发酵充足明显“绿叶镶红边”，保留更原始的乌龙茶风味香气非常的独特，且还带有熟果香喝过一次保证让您怀念的古早味乌龙茶。制茶过程改采以烧炭烘培，以炭木熏蒸去除茶叶中水份，至茶中带有木炭培火香味，茶属中度培火，茶香味浓及耐泡是其特点。
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