我国安全果品的现状
栗品质量安全监控对策
刘传德 ，周先学 ，牟建进。
(1．农业部果品及苗木质量监督检验测试中心，山东烟台265500 72．烟台市农业科学研究院，山东烟台265500；3．招远市夏甸镇政府，山东招远265415)
中图分类号：$379．9 文献标识码：A 文章编号：1001-0009(2007)lO—O064一O2
食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素之一，果品安全在食品安全中占有十分重要的地位。随着生活水平的逐步提高，人们对果品食用安全的要求越来越高。果品质量安全问题已成为制约我国果业发展的重要因素，加强果品质量及其产地环境监控，对提高果品质量安全水平，促进果品产业健康发展具有重要意义。
1 果品质量安全基本状况
1．1 果品安全生产情况
我国是农药使用大国，年使用量在8O～100万t，居世界首位。我国的生物农药应用相对较少，几乎9O 以上都是化学农药。目前8O 9／6以上果园的果树病虫防治仍主要依赖于化学防治，受价格和果农传统用药习惯等的影响，已经禁用的有机磷、有机氯等高毒高残留农药在生产中还占较大比例。此外，由于污水灌溉、工业三废排放等问题，也导致土壤重金属含量增加，加重了对果品产地和产品的污染。
我国果品栽培技术相对落后，防治病虫害以化学农药为主，不仅果品外观质量差，还由于农药使用剂量、时间、次数不当，导致农药残留超标。烟台是我国苹果的主产区之一，病虫害种类繁多，危害程度严重，年农药使用次数和用药种类均较多。在苹果病虫害防治中，应用化学农药年防治次数不下lO次，有的多达l5～16次，用药种类亦在lO种以上。在如此高频率的用药背景下，势必对产地环境和果品质量安全构成较大的威胁。
1．2 果品质量安全对出口的影响
人世后，我国水果虽有一定的价格优势，但由于质量低劣、包装、贮运等问题，出口量占水果总产量的比例仍很低。根据农业部统计，2005年我国水果出口364．57万t，出口金额达到20．33亿美元。水果出口量不到生产总量的5 。
果品生产大量施用化学农药和化学肥料，导致了果品质量及加工品品质下降，影响到我国果品的国际信誉和进出口贸易。农药残留和重金属超标制约了我国果品与加工品参与国际市场竞争。我国加入WTO后，西方发达国家设置的“绿色壁垒”，已成为我们必须面对的新的出口障碍。据资料统计，仅2004年，由于国外的绿色壁垒造成我国农产品的直接和问接损失估计就在100多亿美元，而由于农产品质量安全问题引起的隐性损失则更难于计算。近年来，欧、日和东南亚等国家不但制定了更为严格的出口果品农药最低残留限量(MRLs)标准，而且要求提供果品产地环境有关土壤、水质中重金属的检测报告，对出口果品提出了更高的要求。
1．3 果品质量安全监控情况
农业部实施“无公害食品行动计划”以来，组织部级质检中心对全国37个重点城市蔬菜农药残留开展例行监测，为监控蔬菜农药残留，提高蔬菜质量安全水平，发挥了很重要的作用。各省农业部门也相继开展蔬菜例行MRLS。通过监测发现，尽管国家加大了蔬菜农药残留的监管力度，但是所检部分蔬菜中仍存在氧化乐果、甲基对硫磷等禁用农药残留超标的问题。
目前，全国性果品质量安全监测工作还未启动。人们对蔬菜质量安全较为关注，但对果品质量安全重视程度不够，这与果品和蔬菜的消费习惯不同有很大关系。蔬菜多以即食、鲜食型为主，容易出现质量安全事故，而果品食用时多数去皮去壳，急性中毒事故较少。尽管如此，果品中农药残留和重金属超标的问题依然存在。例如食用含有乙烯利等过量催熟剂、色素添加剂导致的“毒西瓜”中毒事件，已引起消费者对果品质量安全的担忧。葡萄、草莓的农药残留问题也比较普遍。果品中农残留和重金属等有毒有害物质超标的问题已是不争的事实，从果园土壤检测中发现了镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)
等重金属超标的问题，并且禁用多年的DDT等农药在果园土壤中仍然有检出。2003~2006年农业部开展的全国苹果质量安全普查表明，苹果中依然广泛存在农药和重金属残留超标的问题。另外，由于果园长期依赖化学防治产生的不良生态反应，已严重影响到果品质量安全。
2 果品质量安全监控对策
2．1 依法加强和规范化学投入品的经营和使用管理
严禁经营和使用剧毒农药，大力开发和应用农业防治、生物防治等病虫害综合防治技术，减少农药对果园和果品的污染。严格依照无公害果品生产技术规范，加速推广普及果品安全生产配套技术，全面实现果品质量安全达标生产。
2．2 开展果品产地环境普查，指导果业安全生产组织部级果品质检中心，重点对果品产地土壤和水
质中Pb、Hg、CA等重金属和有机氯、有机磷等类农药残留检测，对我国果品重点产区的产地环境进行一次全面普查，以摸清我国果品产地环境状况，为政府决策、优势农产品区域布局提供依据，科学指导果品安全生产。
2．3 加大果品质量安全监测力度，建立果品市场准人制度
全面贯彻落实将于今年11月实施的《农产品质量安全法》，强化果品质量安全监测。启动果品例行监测项目，确定强制检测的农药残留种类和限量。加强全国果品质量安全普查的力度，做好果品产前、产中、产后各环节的监控，不断提高果品质量安全水平。
2．4 完善果品质量标准体系，适应国际市场需要
2006年5月29日，日本正式实施了“肯定列表制度”，对农产品中农药残留等化学物质提出了更为苛刻
的限量标准，水果、蔬菜产品中较以往增加了大量的农残检测项目，对日出口企业面临着新的挑战和考验。目前，涉及果品农药残留量检测标准存在如下几方面突出问题。一是，有国家检验标准，但国内现行的检测方法最低检出限达不到有关国家制定的最大残留限量标准的，应该尽快修订国内的相应标准，如“水果中三唑锡的残留量检测方法”等；二是，我国食品已有残留限量标准而尚未制定检验标准的，要加强检测技术和检测方法攻关，尽快制定适应国内外需要的检测标准，例如：果品中草甘膦、四螨嗪等农药在不同种类果品中已有相应的农药残留限量标准，但尚无统一的残留量检测方法，急需制定新的国家检验标准。三是，有些果品标准滞后，不适应国内外对果品质量安全的需要，如现在果品生产中常用的代森锰锌、四螨嗪等农药至今尚未列入果品产品质量标准中，此类标准尚待修改和完善。
农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）是近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。近两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率基本在95%以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC）发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。
近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者对国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。
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