什么是鳗鱼苗的一级培育、二级培育和三级培育
刚从河口采捕来的鳗鱼苗每尾0．1-0.2克，身体透明，线状。我国大多数地方习惯称做白苗，也有的称做线鳗、透明鳗、玻璃鳗等，日本习惯称做白仔。
从白苗到养成每公斤2-6尾（即每尾150-500克）的成鱼，随着个体的长大，密度不断增高，个体之间的大小差异越来越大，需要多次分开养殖。每次分养时把大小不同的鳗鱼按档次分选开，大小差不多的鳗鱼放入同一个池子中养殖，大小不同的鳗鱼放入不同的池子中养殖。
从白苗入池养殖到第一次分开养殖称做一级培育，第一次分养到第二次分养称做二次培育，从第二次分养到第三次分养称做三级培育。经过三次分养后，一般个体每尾都在10克以上（即每公斤100尾以下），虽然仍需要分养，但养殖管理方法相同，称做成鳗养殖，不再分级。
管理体系下有100多亩养殖基地，质量体系采用HAC-CP、GMP、SSOP控制生产和产品质量。注重原料来源的质量控制，继续深入开展无公害鳗鱼加工技术研究，提高产品安全卫生水平，加强生产过程中的产品卫生质量管理，确保产品卫生质量，确保源头监控、过程可追溯、出口有保障、产品深受客户青睐。鳗鱼养殖场选址时，应选择交通便利、防洪能力强、水源充足、水质稳定的地方。最好的水源是山坑水和地下水。土壤不含汞等有害重金属，首选壤土。鳗鱼养殖场应远离大型工厂等容易污染的场所，与其他水产或禽畜养殖场的直线距离至少为1000米。
成鳗养殖池最好是正方形，面积5-10亩，水深1.8-2米。每2.5~3亩配备1台0.75kW曝气器。养鳗鱼的池塘，尤其是养了多年的老池塘，淤泥很厚，每年至少要彻底清理一次。育苗前一个月左右，池塘灌满20~30cm的水，用250kg/亩生石灰和12.5kg/亩漂白粉消毒。1周后，加水至1.5米左右。然后施无机肥培养水质，检验无毒后即可放苗。在初秋鳗鱼病高发季节，饲料投喂量减少到正常的80%左右，即投喂量为体重的1%左右，以防止因暴饮暴食而发生鳗鱼病。
早上喂食的好处是此时池水温度低，没有热分层现象。此时喂食可以避免鳗鱼在喂食时温度过高，甚至产生应激反应而引发鳗鱼疾病。此外，早晨太阳升起后，浮游植物光合作用产生氧气，因此池塘水中溶解氧增加，鳗鱼摄食后消化吸收良好，残留饵料和粪便在有氧环境下分解，有利于稳定池塘水质。饲养时应添加鱼油和维生素E，以提高饲料利用率，增强鳗鱼的体质和抗病能力。鱼油的添加量为2%~3%。鳗鱼喜欢黑暗的环境，怕光，所以它们都在晚上活动，尤其是下雨天。它们适应性强，能在恶劣的环境中生存。
成年鳗鱼的消化器官会逐渐萎缩，停止进食。这个不用担心，它们产卵后会独立进食。在选择鳗鱼养殖场的选址时，首先要考虑的是有良好的水源，其水质要符合鳗鱼的生态要求。水量要充足，地势要平坦开阔，水陆交通要方便运送饲料和鳗鱼。池塘应至少暴露在阳光下一周，鳗鱼苗在放养前应先用漂白粉消毒。一周后，排干消毒池水，注入新水。库存密度。每平方米可以放0.1公斤左右的幼鳗。一般每亩池塘可以放养7000条左右的成年鳗鱼。
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