食品安全包括哪些?

问题一：食品安全领域包括哪些 食品安全标准应当包括下列内容：

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求；

（六）与食品安全有关的质量要求；

（七）食品检验方法与规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

问题二：食品安全都包括哪些内容 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

目前食品安全的含义有三个层次：

第一，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

第二，食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

第三，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。[2]

问题三：食品安全标准包括哪些内容 1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定；

2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；

3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

4、与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

5、食品生产经营过程的卫生要求；

6、与食品安全有关的质量要求；

7、食品检验方法与规程；

8、其他需要制定为食品安全标准的内容。

其中， 人体摄入致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人

体健康物质会直接影响生命健康和安全，因此必须规定食品中各种危害物质的 *** ；

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、

保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。但是，滥用食品添加剂会危害人体健康，必须制定标

准严格限定其品种、使用范围和 *** ；

婴幼儿和其他特定人群主辅食的营养成分直接关系到他们的生长发育、健康安全，对主辅食的营养成分有特

殊要求，需要制定标准；

食品的标签、标识和说明书具有指导、引导的作用，应该真实准确、通俗易懂、科学合法，需要制定统一的标准要求；

食品的生产经营过程是提高食品生产加工工艺，实施食品质量控制的重要环节，需要制定统一的标准要求；

与食品安全有关的质量要求， 主要包括营养要求；食品的物理或化学要求，如酸、碱等指标；食品的感官要求，

如味道、颜色等也属于食品安全标准的内容；检验方法是指对食品进行检测的具体方式方法，检验规程是指对食品进行检测的具体操作流程程序，采用不同的检验方法或规程会得到不同的检验结果，所以对检验方法或规程须作出统一规定。

问题四：食品安全标准包括的内容有哪些 食品安全标准包括的内容： 《食品安全法》第二十条规定，食品安全标准包括8个方面的内容，即：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定;食品添加剂的品种、使用范围、用量;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;食品生产经营过程的卫生要求;与食品安全有关的质量要求;食品检验方法与规程;其他需要制定为食品安全标准的内容。 其中，人体摄入致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质会危害人体健康，因此必须测定一个保障人体健康允许的最大值，规定食品中各种危害物质的 *** 。 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂是食品生产加工中不可缺少的基础原料，但是，滥用食品添加剂会危害人体健康，必须制定标准严格限定其品种、使用范围和 *** 。 婴幼儿和其他特定人群主辅食的营养成分不仅关系到食品的营养，而且关系到他们的身体健康和生命安全，对主辅食的营养成分有特殊要求，需要制定标准。 食品的标签、标识和说明书具有指导、引导消费者购买、食用食品的作用，许多内容都直接或间接关系到消费者食用时的安全，这些内容的标示应该真实准确、通俗易懂、科学合法，需要制定标准统一的要求。 食品的生产经营过程是保证食品安全的重要环节，其中的每一个流程都有一定的卫生要求，对保护消费者身体健康、预防疾病，具有重要意义，都需要制定标准统一要求。 与食品安全有关的质量要求，主要包括营养要求;食品的物理或化学要求，如酸、碱等指标;食品的感觉要求，如味道、颜色等，这些也属于食品安全标准的内容。 检验方法是指对食品进行检测的具体方式或方法，检验规程是指对食品进行检测的具体操作流程或程序，采用不同的检验方法或规程会得到不同的检验结果，所以要对检测或试验的原理、抽样、操作、精度要求、步骤、数据计算、结果分析等检验方法或规程作出统一规定。

问题五：食品安全标准应当包括哪些内容 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）与食品安全有关的食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

问题六：食品安全的五大要素是指什么? 保持清洁、生熟分开、所有食物要做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料

问题七：食品安全设备设施包括哪些内容 办理《餐饮服务许可证》的申请材料中涉及到的食品安全设施有：消毒柜、保洁柜、冰箱、冰柜、紫外线消毒灯、防蝇灯、二次更衣间、隔油池、洗手池、垃圾桶、洗涤池、空调等。

食品生产过程中的主要危害：

危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

问题八：我国的食品安全问题怎样分类，食品安全问题包括那些方面？ 食品安全包括：进出口食品安全、中国名牌、食品质量安全场准入、食品质量安全监管、专项抽查

安全食品分类：放心菜、无公害农产品、绿色食品、有机食品。

目前我国食品安全面临的问题主要有：

（1）食品制造过程中使用劣质原料，添加有毒物质的情况仍然难以杜绝；

（2）超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加剂，加工食品过程中使用劣质原料；

（3）农产品、禽类产品的安全状况也不容乐观；

（4）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内；

（5）面临转基因食品的潜在威胁，尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注。

畜禽监测调查工作总结

菜市场里的冻鸡腿，冻鸡肉，冻鸡翅，冻鸡爪等等冷冻肉制品，只要来源正规合法都是很安全的食品，可以长期食用。

大家对冷冻鸡肉的担心不过是担心其是僵尸肉，或者加了激素和抗生素，吃了会有健康风险。其实大家大可放心，对于激素和抗生素国家都是有相关规定的，只要来源正规，不会有这些东西的。对于僵尸肉的担心，既然能走上百姓的餐桌，国家一定会保证其安全性。而且冷冻技术对于食物的保存也是有很大的优点的，特别是对微生物和寄生虫的灭杀！近日，国家已经明确将逐步取消活禽交易，以后市场不准卖活禽了……

畜禽监测调查工作总结

畜禽监测调查工作总结，总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，当人们回想起这段时间的工作中取得的成绩，就会写一份工作总结，下面整理了畜禽监测调查工作总结。

畜禽监测调查工作总结1

一年来，在县委、政府的正确领导下和县农业局正确指导下，我们按照《乡现代畜牧业产业发展实施意见》《乡20xx—20xx年现代畜牧业产业发展规划》，明确思路、转变观念，圆满地完成了年度畜牧产业发展目标，先将一年来的工作总结如下：

一、狠抓动物防疫工作，确保现代畜牧生产健康发展。

全年来，在现代畜牧业生产中，疫病防治工作极为重要，我乡对疫病防治的认识有了极大地提高，加强了乡、村兽医工作人员的管理，确把动物防疫工作落到实处，主要是：

一是突出重点病种，抓好高致病禽流感，猪、牛口蹄疫，蓝耳病、猪瘟，狂犬病、新城疫等重大动物疫病的强制免疫工作，应免尽免，不留死角，建立有效的免疫屏障。全乡全年猪瘟脾淋苗注8000头，猪口蹄疫注射8000头，牛口蹄疫1700头，鸡新城疫滴鼻16000余羽，蓝耳病注射8000头。

二是突出重点区域，重点防制疫情。在各村公路沿线抓好重大疫病防治工作的同时，对全乡7个村进行严格的监管。对动物进行造册登记、建档，消毒，特别是对病死畜禽进行无害化处理。

三是兽医跟班作业，亲自防疫注射。兽医亲自进行登记造册，具体负责防疫注射工作，社长监督，坚持“五统一”，做到“五不漏”，确保“五到位”，扎扎实实开展好防疫注射工作。

四是加大对疫情监测力度。站长亲自负责，重点对辖区的养殖专业合作社、家庭牧场、养殖大户、小区、肉市的监管，消除疫情隐患。使监测与免疫工作相结合，做到准确监测、及时上报、及时处置，有效控制疫情的传播。

二、强化动物卫生监管工作，确保畜产品质量安全。

一是对我乡调出的生猪、耕牛严格检查耳标，查证验物，是否与免疫档案相符。并逐头实施临床检查，严防疫病输出。全面完成非税收入任务，无一例病害畜禽输出。二是加强对经营者的培训，培训屠工、饲料经营者20名，进行法律法规宣传讲解，严格病死猪肉上市销售，确保人民群众吃上“放心肉”。

三是对生猪养殖规模户督促建卡立档，重点病重的防制、消毒，对病死畜禽的无害化处理，督促防疫措施落到实处。对辖区养殖场的病死生猪进行深埋、清理，建立无害化处理档案。四是对辖区内的兽药饲料摊点进行拉网式的检查，严防“瘦肉精”在市场上销售流通，兽药GSP已达标一个。

三、加强养殖技术培训，努力提高农户养畜科技意识。

我们把科技培训列为一项重要任务来完成。要发展，科技培训是关键。我们邀请专家授课、现场讲解、集中培训、院户培训、发放资料等多种形式，共培训农户520/人次，发放培训材料1180余份。培训内容除青贮饲料、饲养技术外，特别把防制牲畜传染病知识列为重点，采取上门一家一户，边讲解，边防疫注射疫苗的方法，收到了较好的效果，通过培训，进一步提高了养殖户的畜牧科技意识。

四、培育新型农业经营主体，实现规模化、集约化发展。

通过政府支持、部门主导、信贷扶持，鼓励农户大力发展以巴山土鸡、黄羊、空山黄牛和生态猪为主的特色养殖，今年新发展养殖大户、家庭农场（牧场）25户（其中牛存栏20头以上2户、猪存栏150头以上3户、羊存栏80只以上20户），专合组织2家。全年实现生猪出栏3705头，牛出栏481头，家禽出栏113280羽，实现畜牧总产值800余万元。

畜禽监测调查工作总结2

20xx年，是全面推进现代畜牧业建设的关键年。半年来,我局认真贯彻县委、县政府和市畜牧局的重大决策和工作部署，自强不息、求真务实、崇尚创新、追求卓越，保障了畜牧经济持续稳定发展。

一、目标任务完成情况。

1、出栏生猪11.05万头，其中dly猪8.51万头，新增纯外种母猪30头，外二杂母猪存栏1.99万头,分别完成目标任务的48.03%、47.26%、18.18%、96.53%。

2、新增奶牛75头，奶产量895吨，完成目标任务的15%和52.65%。

3、出栏家禽259万只，出栏肉兔31.17万只，完成目标任务的47.35%和42.12%。

4、完成现代畜牧业示范片园规划工作和部分建设内容，新建存栏200头以上的标准化奶牛小区——建洪奶牛小区主体工程，完成目标任务的50%和50%。

5、全县重大动物疫病免疫密度达到100%，有效抗体合格率达70%以上，无重大动物疫病发生。

6、动物产地检疫面达100%，生猪产地和屠宰检疫率达100%，无重大畜产品安全事故发生。

二、主要工作亮点。

紧紧围绕建设现代畜牧业发展要求，坚持良种化、规模化、品牌化、标准化、规范化和大基地、大集团、大集群的发展原则，大力实施畜牧业“千百万”工程，即建年出栏千万只鸡、百万只鸭、十万只兔、万头猪、千头牛的规模养殖场，强推全县现代畜牧业发展。

1、积极引进禽业有限公司，投资1000多万元，在镇村征地88亩，新建现代化养鸡场，采取“公司+农户+基地”的经营方式，发展肉鸡产业，计划在20xx年实现“强发村”18个，带动农户880户，实现年出栏跑山鸡1000万只。现已完成生产厂房5幢，上笼种雏禽4万余只。

2、重点培育养鸭大户黄思云，投资200万元在村新建年出栏肉鸭100万只的规模化养鸭场，现已投产。

3、以村獭兔养殖基地为重点，按照统一规划、统一建舍、统一管理、统一防治、统一销售的模式，积极打造“一村一品养兔村”。目前该村成立了养兔合作社，发展养兔户70余户，户平均有300个笼位，年出栏肉兔10万只。

4、在镇建成了市首屈一指的规模大、品种优、圈舍好的万头商品猪标准场，该场投资200多万元，修建猪舍7栋，一次性可存栏商品猪4000头，出栏1.2万头。

5、积极动员有志于养殖业的本地业主段建宏，在乡新建年存栏300头的标准化奶牛场，现正建设中，其规模和标准化程度属眉山新建奶牛场一流水平。同时，积极发展肉牛产业，承包山林地1000余亩饲养肉牛，以自养和寄养相结合，现存栏肉牛近300头，年出栏肉牛1000余头。镇在村新建存栏200头的肉牛标准场，现主体工程已完工，正准备上牛。

6、突出现代畜牧业示范园建设工作。在南城镇政府的大力协助下，围绕镇三个村，因地制宜，作出了南城现代畜牧业示范园科学规划，制定远近期目标；走访各养殖业主，协调解决实际问题，帮助完善饲养管理技术规程；争取政策和项目支持，动员各方力量，尽力减轻企业或业主负担。现示范园有规模奶牛场2个、猪场1个、肉鸡场3个。

7、认真执行取消生猪经营环节防疫费的政策，从根本上打破了生猪经营管理中的垄断经营和压级压价现象，没有出现一例因经营管理生猪而引发的治安案件。

8、继续对犬只实行免费注射疫苗，在市已有4个区县相继发生人感染狂犬病死亡病例的情况下持续多年保持清净无疫。

9、进一步完善动物防疫冷链体系建设，实现每个乡镇站都有一台冰箱和一台冰柜，创市各区县的先例，完成5个乡镇畜牧兽医站基础设施建设项目。

10、加强畜产品安全工作，强化动物检疫监督和饲料兽药等投入品的'监管，没有发生一起畜产品不安全的事件，没有一例人感染人畜共患病的病例，维护了广大群众的生命和财产安全。

畜禽监测调查工作总结3

一年来，我站在畜牧局和乡党委、政府的双重领导下，认真贯彻执行畜牧局年初明确的工作要求及任务目标，紧紧围绕县委、政府提出的建畜牧大县、强县的精神，结合我乡的实际，以生猪改良为突破口、走畜牧产业化经营之路的工作思路，努力发展我乡畜牧业。现将半年的工作总结如下:

一、畜牧业生产发展状况

截止到6月30日，全乡生猪存栏16760头，出栏9630头，大牲畜存栏4965头，出栏403头，山羊存栏5410只，出栏1742只，禽存栏73890羽，出栏42130羽，肉类总产量889吨，禽蛋产量74吨，水产品产量18吨。

二、具体开展工作情况

1、认真贯彻执行《中华人民共和国动物防疫法》，以预防为主的方针，按照县局春季动物防疫工作意见的要求，切实做好春季动物防疫工作。认真召开了春季动物防疫工作的动员会、培训会，组织好干部和兽医做好动物防疫工作的宣传。

在春季动物防疫工作中，我站兽医包村，干部包片为主的管理体制，包片干部下乡与兽医同甘共苦，指导兽医进行疫苗接种，随时掌握防疫进展情况，及时处理在防疫中出现的问题，特别是个别兽医对工作不负责、防疫不到位的予以纠正，进行补防。今年的防疫工作时间比往年的长，在防疫期间，在我站干部的监督下，各种疫苗的都接种到位，做到村不漏组、组不漏户、户不漏畜按时保质保量完成疫苗接种任务。

我站安排专人负责收集疫情监测资料，严格疫情零报制度，随时做好高致病性禽流感的疫情监测、上报等工作，督促兽医搞好疫病的普查和上报。

2、加强动物检疫管理工作，贯彻《动物免疫标识管理办法》、《动物检疫管理办法》，做好畜禽的产地检疫、肉品检疫和进出县境动物检疫，足额收取防检费的同时，让广大的消费者吃上放心肉。在检疫工作中，实行轮流值班制，严格检疫程序，做到有法可依，以事实为依据，法律为准绳，严厉打击逃避检疫的不法分子，为我乡防检费收取奠定了良好的基矗

3、品种改良工作上，着重于莫洛村生猪标准化养殖小区建设,通过一年的建设工作,莫洛村生猪标准化养殖小区有序进行。小区范围:主要以先丰组、联合组、油坪组为中心，辐射周边6个村民组。已实施小区建设户数:100户，存栏20头以上的18户，50头以上的3户，面上养殖户861户。存出栏情况:现存栏母猪289、商品猪2810头;

出栏商品猪1032头。小区内品种结构:主要推广外二元母猪进行的自繁自养，常年存栏外二元母猪150头，出栏外三元商品猪20xx头，地方土杂猪逐步淘汰。资金投入情况:个人自筹和信用社贷款(贴息贷款:80万元)。管理模式:科学饲养、统一防疫、良种良饲、种草养畜、组织销售。

4、在为期四个月的禁渔工作中地，我站按照县局的安排，利用广播、书写标语、发放禁渔通知等多种形式对禁渔工作进行宣传，使此项工作得到顺利开展。通过组织干部对我乡河道水域进行巡查，做到了河中无鱼船，水中无鱼网，市上无河鱼的良好局面，保护了生态渔业的平衡发展。

5、加强兽药饲料的推广和管理，每月两次对我乡兽药饲料市场进行检查，杜绝违禁药品、三无产品在市场上流通，严历查处坑农害农的不法经营者，清理整顿不规范的各个摊点，违护了广大群众的权益。

6、财务情况:莫洛村生猪标准化养殖小区项目经费实行专款专用，做到不挪用项目资金，能繁母猪死亡赔偿按保险公司下划赔偿金额发放。兽医防疫经费按县畜牧局拔入经费足额发放，确保防疫工作的顺利开展。其它无任何经费。

三、存在的不足

1、个别干部在工作中缺少主动性，使得一些工作开展不顺利，影响各项工作的进展。

2、小区建设中，大多数农户对外二元种母猪的养殖不接受，加上今年商品猪价格较低，使广大群众思想上有包袱，加大了小区建设工作难度。

3、防检管理工作有待于加强。

总之，上半年的工作虽然取得了一定的成绩，但是离任务和目标的差距还远，需要在下半年的工作中查找问题，加强管理，克服困难，为完成今年的任务而不懈地努力工作。