湖南油果的做法
炸油果，又名“炸煎堆”。
油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，每斗糯米配2.5司马斤川糖。
炸油果
炸油果
将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食肴。
上述小吃都是通过油锅烧炸而成的熟食品。油果小吃的原料，是以米粉、薯粉或面粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、虾米等为配料。其各自名称的来由，多数是以其形而取其名。其制作方法分别简介于后:
麻花、梨花片、牛舌、镯仂酥、角仂酥
是用面粉调和揉搓成团，拉成细嫩长坯
以三根互绞成麻。
以三寸长为一只切断，两头稍捏，
放油锅内炸之而成。
薯饼
原料为糯米粉，薯粉或面粉均可，其中以糯米粉最佳。
粉搓团，逐个做成小圆球
拍薄中间放入煮熟搅烂的薯泥做成的小圆球为馅心
包好压扁后遂个放油锅内炸成色黄，便是薯饼，软嫩、香甜、爽口。
花生酥、豆仂酥、虾公酥
原料同薯饼。
将糯米粉调稀加咸辣佐料，逐只用薄铁皮盏盛装，放油锅内过炸而成。
上面放花生仁过炸的叫花生酥;放豆子的叫豆仂酥;放虾米的叫虾公酥。
一种咸辣点心，用以下水酒或稀饭，很有风味。
油条
原料为纯面粉，制法复杂，有其技术性。
根据气温冷暖，确定水温与苏打及盐的用量。
先调粉和面，加老酵子(或苏打)与盐反夏揉搓，越韧越好，然后以布盖好，放温处使其发酵，直至内部起孔止。
再分段搓成长坯，滚平分断，切成二至三寸长小片条，二条成叠以竹片按痕，拉长后放热油锅内炸空则成，干吃泡吃均可。
牛角
原料为面粉
调水加老酵子搓团发酵，做成牛角形坯
内包糖和花生仁作馅，放油锅内炸空即成。
油饼、豆角酥、兰花根
原料为面粉
先调和面粉
再加老酵子和糖，搓团发酵，做成圆坯拍扁
过油炸空，便成油饼。
豆角酥、兰花根属糕点类，多由糕点厂商制售。其作法也是调和面粉，加老酵子搓团发酵，做成稀薄片条和拉成细长圆条，逐个切1寸长的小片和小条，放入油锅过炸，起锅放糖盆拌播，片形为长薄片者是豆角酥，条形者叫兰花根。
油圆
有大小袖圆和麻圆多种
原料为用七成糯米和三成粳米，混合磨(机)成的粉。
1.调粉加糖搓团分别做成大小不等的圆坯
2.过油炸空，在炸煎的过程申，要不断按压，使之空透。
糯米做的、空薄透明爽口，含梗米者空透要差。大油圆放芝麻叫麻圆，
孩儿饼
原料为面粉、鸡蛋、猪油，香菇、肉丝、鱿鱼、韭菜等
是用面粉、鸡蛋、猪油调和成团分段做成长枕形。
加大香菇、肉丝、鱿鱼、韭菜炒熟做馅心。
分别切半寸长，放油锅内过炸，呈金**起锅装盘即成。
特点：味鲜、酥嫩、香脆可口。此为建国前南昌茶店曾保仔师傅的杰作。
锅贴
是将饺子，放平锅内用油煎的叫锅贴。
煎糍
是西厢农村将糯糍拍扁己用油过煎或炸的叫煎糍。此外，还有煎包、煎饼都是以面粉做包子或拍成薄片的饼，过油煎而成。
通常墨西哥产的牛油果是最好，另外盛产牛油果的地方主要集中在我国的广西、云南和海南这几个地方，且牛油果一般会在夏季的8月份左右开始上市，另外牛油果还是海南、广西和云南的特产水果，牛油果中的纤维含量比较高，一般具有护肤、护肝、缓解糖尿病、降低胆固醇和美容养颜的功效。
牛油果哪里产的最好
牛油果的产地主要分布在热带地区，一般在中国常见的产地在海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川这几个地方，通常墨西哥产的牛油果是最好，另外盛产牛油果的地方主要集中在我国的广西、云南和海南这几个地方。
牛油果一般会在夏季的8月份左右开始上市，另外牛油果还是海南、广西和云南的特产水果，牛油果中的纤维含量比较高，一般具有护肤、护肝、缓解糖尿病、降低胆固醇和美容养颜的功效。
不同牛油果产地广西牛油果
广西牛油果一般会在8、9月份左右上市，上市的价格为22元一斤，广西产的牛油果果大、颜色鲜艳、具有很好的光泽度，一般一棵果树就会产60公斤左右的牛油果。
云南牛油果
云南牛油果大概会在8-9月份开始上市，上市的价格为12-20元一斤，云南产的牛油果一般和进口的牛油果会比较像，一般在孟连产的牛油果产量是最多的。
海南牛油果
海南牛油果会在8月中下旬上市，上市的价格为36元一斤，海南产的牛油果具有肉质细腻的特点，在白沙、昌江和儋州产的牛油果产量是很高的。
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