有人说虾的精华在虾头，也有人说虾头有重金属，虾头真的能吃吗？
对于有些老饕而言，虾身上最美味的部位就是虾头，因为这里有许多虾黄。但对于吃饭讲究的人而言，虾头含有大量重金属，他们会说虾头不能被食用。那究竟哪种说法才正确呢？
虾头能吃吗？
想要看虾头能不能吃，首先要看虾头里有什么结构。其实虾是一个非常反常规的生物，在我们的潜意识里，虾头是虾的头部，但其实不然，虾头其实包含了虾头和胸部，它们的肠道，心、肝、胃以及生殖器官等都在这里。而虾的腹部只有一条直肠和肛门，也就是我们经常提到的虾线。
大量的研究显示，虾的肌肉中重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中，重金属的含量最高，但这只是相对而言。
江苏省的理化测试实验室曾经做过一个检测，检测虾中的重金属含量是否超标。
他们分别对虾黄以及虾肉进行取样，然后检测它们的铅、砷、汞、镉、铬，还有兽药残留、硝基呋喃类的。就这样，一共检验了8个批次的样品，经过一周的测试之后，结果出炉。
检测结果显示，兽药残留均未检出，但是重金属有检出。其中虾肉中检测出了砷、汞、镉三种重金属；虾黄中检测出了铅、汞、镉三种重金属。
只是虾肉中的重金属含量非常低，虾黄中重金属含量较高，比如：虾黄中的镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。不过不用担心，因为国家食品安全限值为0.5mg/kg。这意味着虾黄中的重金属含量虽然被检出，但是都没有超出我国食品污染物的限量标准，因此可以放心使用。
只不过，虾黄虽然美味，但是虾黄往往和虾头中的其他器官混合在一起，如果没有吃虾经验，很容易将虾头中的其他物质吃进嘴中，而这也会导致摄入过量重金属，所以如果不是吃虾高手，尽量要少吃虾头。
虾与臭水沟
围绕着小龙虾有很多谣言，其中最广为人知的便是小龙虾是在臭水沟里长大的，而臭水沟中有许多腐败的动植物，生存环境很没有保证，所以不能多吃。
但要辟谣的是，小龙虾虽然能够在臭水沟里长大，但并不意味着它们就喜欢待在臭水沟里，而且研究发现，在臭水沟里长大的小龙虾体型较小，根本卖不上价。为了提高小龙虾的品相与售价，小龙虾养殖户会为小龙虾们提供一个健康、干净的环境，这样它们才能茁壮成长。
而且，养殖过小龙虾的应该知道，小龙虾其实对水质环境要求非常高，它们最适应的水PH值在7.5～8.5，水体透明度在20-25厘米，而且养殖的水体还要符合国家颁布的渔业水质标准以及无公害食品淡水水质标准。
除此之外它们对重金属以及农药非常敏感，稍有不慎它们就会发育迟缓，无法出售。所以养殖户们在养殖小龙虾时，需要为它们提供干净的水源。
这意味着，只要我们是从正规渠道购买的人工饲养小龙虾，基本上不会有重金属超标的问题，不过为了安全起见，最好还是不要使用虾头，除非你能完全区分出虾黄和虾头里的其他器官。
小龙虾的泛滥
虽然在我国，每年夏季会消耗上百亿吨小龙虾，但小龙虾在我国其实是入侵物种，而且在某些地方甚至会泛滥成灾。
和很多人想象的不一样的是，小龙虾之所以能够泛滥成灾，是因为它们产卵量大，而且善于打洞，导致难以捕获，即使捕捉，也总会有漏网之鱼，无法彻底被消灭。
小龙虾在野外生存时，会对当地的原有物种与农田，甚至是河流堤坝造成极大的破坏，给人们带来极大的经济损失。
再者，野生小龙虾生活的地方品质没有保证，大多口感不佳，个头也不大，肉质也不多，餐厅也不愿意收购野生小龙虾。比如：罗非鱼是我国重要的出口经济鱼类，但是野生的罗非鱼品质不高，所以收购价也不高，以至于在市场上五元一斤都卖不掉。
正因为如此，在我国一些地方，至今还保守着小龙虾泛滥之苦。
总结
野生小龙虾由于生存环境没有保证，而且生存过的区域不明确，为了安全着想，建议少吃一些，如果一定要吃，建议先在清水中养殖一段时间。一般来说，我们在市场上接触到的小龙虾都是养殖的，只要是正规的，基本上重金属都不会超标。但除非是老饕们，能明确分清虾黄和其他器官，否则还是乖乖地只吃虾肉吧！
本次比较试验的样品选取了16款中外常温纯牛奶品牌样品，均为电商平台上热销的常温纯牛奶产品，包括蒙牛特仑苏、伊利金典、光明、晨光、君乐宝、新希望、网易严选、燕塘等8款国内品牌，以及德运、德亚、爱氏晨曦、欧德堡、安佳、纽仕兰、纽麦福、子母等8款进口品牌。
参与试验的16款牛奶
本次比较试验对品质(蛋白质、脂肪、非固体乳脂)、安全(污染物重金属、兽药激素残留、非法添加物和防腐剂)和卫生等三大类16个指标进行了测试。检测指标对比了国家标准和欧盟指令，选用两者最严标准和限值做判定。
结果显示，16款常温纯牛奶安全指标全部符合达到最严标准。16款牛奶中铅、三聚氰胺的指标符合欧盟指令的要求。
牛奶品质略有差异，国产牛奶更优
各款牛奶中因各元素含量不同而导致牛奶品质略有差异。
脂肪
在脂肪含量方面，伊利金典、蒙牛特仑苏、君乐宝优质牧场牛奶脂肪含量较高，高于标准的34%。8款进口常温纯牛奶脂肪普遍较低，偏差不大。
非脂乳固体
非脂乳固体是牛奶品质的一个重要指标，指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等物质。非脂乳固体含量越高，牛奶的品质越好。
测评结果显示，君乐宝优质牧场、伊利金典、蒙牛特仑苏非脂乳固体含量排前三，8款国产牛奶非脂乳固体平均值9.2g/100g，8款进口牛奶非脂乳固体平均值8.8g/100g，均高于国标要求，国产牛奶表现优于进口牛奶。
蛋白质
经测试，16款常温纯牛奶蛋白质含量均符合我国国标要求，但蛋白质含量表现差异大。伊利金典、纽仕兰、安佳、蒙牛特仑苏蛋白质含量较高，德运、德亚蛋白质含量相对较低，接近国标最低限值要求。16款样品蛋白质实际检出值和标称值的比值在93%-112%，符合GB 28050要求(≥80%)范围。表现最好的是安佳、燕塘、伊利金典和纽仕兰。德运和德亚表现欠佳。
钙含量
在钙含量方面，爱氏晨曦、纽仕兰、君乐宝优质牧场、蒙牛特仑苏等4款纯牛奶钙含量较高。无论是国产牛奶还是进口牛奶，钙含量均超过标签值的10%，各款纯牛奶钙含量没有显著差异。
酸度
酸度是反映牛奶新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛奶，新鲜度低，热稳定性差。反之，酸度低表明新鲜度高，热稳定性也高。在所有样品中，纽仕兰、网易严选、晨光供港壹号、德亚酸度较低，表明新鲜度和热稳定性较好。
口感是影响购买的重要因素
深圳市消保委开展了常温纯牛奶口感的主观测评。
测评现场
16款中外常温纯牛奶测评的结果为：网易严选纯牛奶浓稠度得分最高，君乐宝优致牧场纯牛奶的奶香度得分最高，网易严选纯牛奶的爽滑度得分最高。
消费者总体喜好度前五名的分别是：网易严选纯牛奶、君乐宝优致牧场纯牛奶和晨光供港一号纯牛奶(并列)、特仑苏纯牛奶和光明优+纯牛奶(并列)。
消费提醒
1、脂肪含量≠肥胖，乳脂含量高，牛奶更香浓
因为乳脂肪占牛奶含量3.4%-3.8%左右，1克脂肪被人体吸收释放9千卡热量，每天喝2杯牛奶，只产生140千卡左右的热量，正常人每天约需3000千卡的热量，因此喝牛奶不会发胖。而且牛奶富含脂溶性维生素和多种容易消化吸收的脂肪酸。同时，由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，乳脂含量高，牛奶更香浓。
2、牛奶不是想起来就喝，建议每天1-2杯
牛奶富含蛋白、钙等营养物质，1杯牛奶(200mL)中含有约200mg的钙质，对于缺钙的中国人来说，是每日必须摄取的食品之一。《中国居民营养膳食指南》中建议成年人每天摄入300克奶及奶制品，因此，推荐建议每天喝1-2杯(200～400mL)。
3、不用盲目追求进口奶，国产奶也很好
部分消费者担心的三聚氰胺、激素、兽药残留、重金属和防腐剂都没有，国产奶和进口奶一样安全。从营养指标上，国产奶也不输进口奶，国外的牛奶品质指标未必比我国标准要求严格，消费者在选择时要保持理性，考虑营养现状选择适用自身营养需求的牛奶。
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