火锅的线上营业额与整体营业额占比多少算合适
4.9%
1、火锅行业2020年度热点事件盘点
本节共遴选了2020年度火锅行业的29件热点事件，涉及企业包括：海底捞、呷哺呷哺、巴奴、锅圈食汇、懒熊火锅、火凤祥、__、九毛九、香天下、上上谦、谭鸭血、餐爆、探鱼、火锅物语、哥老官、老乡鸡、盒马火锅、和府捞面、蜀大侠等。其中，与海底捞相关的共有6件，其次是呷哺呷哺3件，巴奴与哥老官各2件。
事件类型分为：投融资、食品安全、抄袭&侵权、跨界、开店等。其中，投融资事件最多，为8件；食品安全事件紧随其后，为4件，而且哥老官重庆美蛙鱼头一家就占了2件，最近的为12月14日，杭州市监局公布哥老官牛蛙被检出含有禁用兽药。
具体事件详见报告原文，本文限于篇幅，不一一列举。
2、火锅行业数据解读
（1）2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。
（2）NCBD（餐宝典）预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。
（3）与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。
（4）火锅行业平均翻台率为2.25，低于小吃快餐，高于正餐。
（5）火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低。
（6）火锅行业员工流失率最高，达到22%，远超其他品类。
（7）预计2020年火锅外卖收入将达到427亿元，在火锅总体收入中的占比将达到4.9%。
杭州一知名网红火锅店?哥老官?被食客们挂上黑榜。哥老官火锅热门食材牛蛙食品安全检测出现问题，牛蛙体内含禁用兽药?呋喃西林?，这已经是该品牌该食材第二次出现问题，而许多时刻还不得而知，津津有味的啃着?哥老官?的毒蛙腿。呋喃西林到底是什么？食用后对人体会带来什么影响呢？
呋喃西林属于禁用兽药，是一种人工合成抗菌药，多用于治疗牲畜疾病。几年前广泛运用，发现有强烈的副作用后被紧急禁止，现如今在我国禁用兽药行列中。牛蛙体内残存的呋喃西林会通过食道肠胃转移到人体内，大量堆积会降低抵抗能力，导致各类疾病的发生，严重一些可能致癌，甚至是导致胎儿畸形。由此可见，呋喃西林的误食对人体伤害可不小，哥老官火锅店官方需要对此给出一个合理的解释。
虽然牛蛙体内出现呋喃西林与哥老官官方并没有根本关系，但是哥老官这么大一个品牌连锁店对自己的主要食材都不能做到保质保量，有愧于广大食客的信任与关注。此次查处是哥老官牛蛙第二次检测不合格，可以看出官方经历了上一次检测事件后并没有采取有效的检测措施，呋喃西林这件事可大可小。哥老官官方说会对食客负责，无非也是用金钱负责，食客身体出现重大问题无法挽回，用金钱能买回来吗？明显不能。
希望哥老官官方一定要重视这一次的检测不合格，认准供应商，配备官方自选的检查机构，认真检测每一样产品的质量，事不过三，保住老字号的质量和名气。同时也希望食客们不要过度惊慌，呋喃西林需要大量使用才会导致疾病，几只牛蛙的量不足以造成重大影响。放宽心生活，等待哥老官官方给出的解释和各项通知即可。
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