蔬菜最好的烹饪方法
1、掌握油量的多少：
蔬菜一般为清炒，在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的则少放些。比如，同样的土豆，切成丝，则需多放些油；切成片，则吸油量大大减少，可少放些，这样不油不腻，非常健康！
2、掌握火候的大小：
爆炒蔬菜要用大火，这样蔬菜会成熟得最快，而且能保留最多的营养，特别是维生素；如果用小火，则变成了“煮”，时间久了，蔬菜就会变黄、变烂，失去了颜色和味道。
3、掌握放盐的时间：
炒蔬菜放盐一般要到最后快出锅时放，放得太早，一是容易使蔬菜内的水分浸出，二是蔬菜会缩小，弄不清放盐的多少。最后放盐，能让蔬菜保持最多的水分，颜色也就会碧绿漂亮，也就能吸引人。
4、爆炒前在开水里烫一下：
一些蔬菜茎叶非常厚，比如青菜苔，茎部又粗又硬，可先放于开水中烫一下。方法：锅中放水，烧开，将蔬菜放里面烫软，然后捞出，放在冷水里冲洗一下，挤干一些水分，这样炒出来的蔬菜绿绿的，也很容易熟。
5、掌握切蔬菜的方法：
切蔬菜也是一种技术，有的切成片，有的切成丝，有的切成一段一段的，要根据蔬菜本身的特性切。切时要均匀，如果薄一片、厚一片的，则会发生成熟时间不齐的现象，导致有的生，有的熟，有的又熟过头的现象。
6、掌握蔬菜的颜色搭配：
有时，我们几个蔬菜放一块儿炒，或与荤菜炒，此时就得做好颜色搭配，比如红配白、白配绿、白配黑等等；同时，要掌握好下锅顺序，容易熟的后放，反之先放，要保证最后能同时炒熟。
随着大棚等设施栽培蔬菜面积的大幅度增加，为大面积进行夏季蔬菜生产提供了很好的有利条件，下面是我精心为你整理的夏季蔬菜种植技术，一起来看看。
夏季蔬菜种植技术
1、深翻施基肥、整平畦面。根据菜地耕作层深浅，在种菜前应进行全面深翻(20厘米左右)，基肥施腐熟有机肥500公斤左右，复合肥20公斤(如种植大白菜应加施尿素7公斤)，均匀撒施，施后精细整平畦面。
2、适时播种、浇透出苗水。我市播种时间一般从5月至8月均可播种，播后用湿焦泥灰或营养土盖籽，然后放水沟灌渗透畦面，促使一播全苗。
3、遮阳网的覆盖方式和覆盖时间。大棚覆盖：遮阳网的盖幅应不少于8米，棚的四周近地面处各留1米高不盖遮阳网，有利通风透光。到高温季节再在顶膜上面覆盖遮阳网。遮阳网盖网时间。夏、秋季遮光降温宜在?出梅?后至9月中旬覆盖。遮阳网使用方法具体是晴天日盖晚揭，阴天揭;大雨盖、小雨揭;出苗期全天候覆盖，出苗后及时揭盖。。
4、科学管理肥水。在施足基肥的基础上，可酌情追施尿素。夏大白菜栽培应采用重施基肥，在生长期间利用水分调节的施肥技术较为适宜。夏菜栽培田间水分管理应以保持土壤湿润为主。
5、防病治虫保丰收。夏大白菜中后期菜青虫和斜纹夜蛾等虫害发生危害严重，这些虫害应在结球前用0.2%甲维盐微乳油2000～2500倍，15%安打乳油3000～4000倍液，对大龄幼虫可用5%抑太保乳油1000～1500倍、20%杀铃脲乳油1500～2000倍液喷雾防治。夏大白菜病害主要有霜霉病、软腐病、根肿病、黑斑病、干烧心等，其中以软腐病危害最重，可用72%农用链霉素从结球初期开始喷2000～3000倍药液3～5次，使药液流入叶柄茎部和短缩茎周围。
6、及时采收增效益。速生叶菜类蔬菜，应根据播种量多少分期分批间苗上市出售，夏大白菜在叶球紧实后要及时采收上市，此时上市时正值?伏缺?，市场上叶菜类少，价格高，可以获得较高的经济效益。
夏季蔬菜栽培技术要点一、选择适宜的蔬菜种类或品种夏季蔬菜栽培
应考虑季节特点，选择耐热性、耐湿性强，抗因高温高湿引起的病虫害的蔬菜品种，如扁豆、苦瓜、冬瓜、西瓜、芸豆、豇豆、葱、韭菜等。此外，选择早熟品种可避开病虫害发生高峰期，减轻病虫为害程度。
二、蔬菜播种与育苗蔬菜播种
一般采用直接播种和苗床育苗移栽两类，在高温季节播种的蔬菜，一般整地作畦后可直接播种或在畦面开沟条播，出苗后则按一定间距间苗、定苗。育苗移栽的，要选好苗床，配制好营养土，在高温强光照的条件下，要采用遮阳网等育苗方法。
三、蔬菜水肥管理
(1)水蔬菜在生长发育期切忌干旱，要补水，充分以满足生长发育的要求，但不适当灌溉也会造成烂根，引起病害发生、植株徒长、结果延迟、品质下降、贮藏性差。
(2)肥蔬菜是喜肥作物，需肥量大，一般生产1000kg产品约需吸收氮2-4kg, 磷8-12kg, 钾3-5kg。则每亩蔬菜施肥量是; 氮15kg，磷10-20kg，钾15-30kg。一类蔬菜如：黄瓜、茄子、四季豆、从开始收获至盛收期对养分吸收量是逐渐增加，此后大体保持稳定，另一类蔬菜如：萝卜、大白菜、结球类是随着叶子生长吸收养分逐渐增加，待叶生长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少，所以一般蔬菜的基肥和追肥应各占50%，多次采收的蔬菜每采1-2次就要施一次追肥，如茄果类和瓜类多次采收则应多次追肥。
四、蔬菜的病虫防治
病虫害的防治原则应以预防为主，并做到因时、因地、因境制宜。优先考虑应用非农药防治方法，如保持菜园清洁卫生，清除杂草、病株，种植前灌水浸泡菜园，利用不同颜色的粘虫板等，效果显著。一旦发现病虫，使用农药时应掌握低浓度多次喷施的原则。由于夏季栽培的蔬菜多为短期性叶菜类，要注意防止农药过多残留。
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