果蔬冷冻澄清法的流程
将果汁急速冷冻，使果汁中的胶体浓缩脱水，完全或部分被破坏而变成不定型沉淀，在解冻后可过滤除去。冷冻澄清法原理是，冷冻温度为-1℃~-5℃。冷冻使胶体浓缩和脱水,改变了其性质,故而胶体在解冻后聚沉
（1）临界低温高湿保鲜
临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：第一，水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态；第二，采用相对高湿的环境可以有效地降低水果水分蒸发，减少失重。
从原理上说，临界点低温高湿贮藏既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制水果衰老，是一种较为理想的保鲜手段。
（2）细胞间水结构化气调保鲜
通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两个效应：第一，酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；第二，水果水分蒸发过程受抑制。这为植物的短期保鲜贮藏提供了一种全新的原理和方法。
有研究者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水，并对其保鲜工艺进行了探索，获得了较为满意的保鲜效果。但使用高纯度氙气成本太高，研究者往往通过惰性气体的混合加压来另寻保鲜方法，以降低成本。
（3）臭氧气调保鲜
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。
臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，研究者利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜取得了一定效果。其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果后熟速度；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。
（4）低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜
辐射保鲜主要利用钴-60、铯-137发出的γ射线，以及加速电子、X-射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。
低剂量辐射预处理保鲜可以和其它技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50~ 55℃）加热5 min,可以产生更好的保鲜效果这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。
紫外线保鲜技术具有安全、环境好、高效等特点，紫外线波长为2600 A时具最大杀菌效果。
（5）涂膜保鲜
这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响、抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
目前，广泛应用于水果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇，单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。
（6）高压保鲜
高压保鲜的作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差，一般压力为2500-4000 个大气压。这样的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，故能有效地延长果实贮藏期。
此外，高压保鲜技术与冷藏技术结合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5个月，草莓在8℃下保存30天。
（7）基因工程技术保鲜
主要通过减少水果生理成熟期内源乙稀的生成以及延缓水果在后期成熟过程中的软化来达到保鲜目的。苹果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，通过不同的途径控制植物中乙烯的生成。
目前，科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到水果在室温下延长货架期的目的。
延缓水果的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用 DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因，可以推迟水果衰老，延长保鲜期。
（8）细胞膨压调控保鲜
通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持水果细胞膨压的完好，实现其质地的调控保鲜。
有学者已经进行了苹果、梨的组织膨压调控保鲜，取得了较好的中长期保鲜效果。
（9）气调保鲜
利用调整环境气体成分延长食品贮藏寿命和货架寿命。自发明苹果气调保鲜以来，气调保鲜在世界各地得到普遍的推广，并成为工业发达国家水果保鲜的重要手段，也是今后水果保鲜的重要趋势。
根据对已经建立起来的环境气体是否具有再调整作用，气调保鲜又分为CA (Controlled Atmosphere Storage)和 MA (Modified Atmoshphere Storage)两种形式。CA是在气调贮藏期间，选用的调节气体的浓度一直保持恒定；MA是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮藏期间不再受到人为调整。MA技术是从水果腐烂的呼吸机理出 发，通过抑制呼吸作用的快速进行以及抑制内源乙烯的产生，从而达到保鲜的目的。
MA能延长食品货架期己为世人认可多年，作为无公害保鲜手段，在国际上备受关注。在国外，低氧CA (Controlled Atmosphere)技术或超低氧藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。
现代消费者对产品方便、新鲜以及有益健康的要求，将会进一步拓宽MA 的应用范围。
（10）综合保鲜
单一的保鲜方法均存在各自的弱点、保鲜效果均不理想，或不能完全解决问题。因此综合保鲜的观点已日益被接受，人们已逐渐认识保鲜工作不是仅仅采后才做的工作，而在采前、摘过程采取足够的措施，才能达到保鲜的目的。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571223021.html
相关推荐
-
留学归国长春补贴多少
长春市针对留学归国人员的补贴政策如下：一次性安家补贴对与企业签订三年以上正式劳动合同的重点院校全日制本科生给予一次性安家补贴3万元。全日制硕士、博士研究生分别给予一次性安家补贴5万元和8万元。租金减免申请入住长春市人才公寓的高校毕业生，给予...
-
青岛金隅阳光房地产开发有限公司电话是多少？
青岛金隅阳光房地产开发有限公司****：公司电话0532-66025601，公司邮箱jykfqd@bbmg.com.cn，该公司在爱企查共有9条****，其中有电话号码3条。公司介绍：青岛金隅阳光房地产开发有限公司是2015-02-11在山...
-
复旦大学会计硕士专业排名
复旦大学会计硕士考研专业学子们，复旦大学会计硕士研究生专业排名，反应了复旦大学在会计硕士专业方向的师资力量、科研成果、就业前景等指标。但同时排名越高，相对也难考取。考研营小编整理了“复旦大学会计硕士研究生专业排名”信息,希望给大家考研择校提...
-
笛膜怎么贴视频教程
关于笛膜怎么贴教程如下：1、首先需要找到一款合适的笛膜，我们用手把它揉成一个褶皱，然后放在一边。2、之后用到白芨，白芨是一种中医药材，它具有很大的粘性，可以把笛膜粘在笛子上的小孔处，起到固定的作用，我们将白芨在笛孔处涂抹。3、然后找到我们刚...
-
番茄的做法
食材：龙胆石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙1、在鱼的选择上不一定要和我一样，诸如黑鱼、草鱼都能使用。此...
-
441303开头的身份证是哪里的
441303开头的身份证号码代表出生户口在城市是广东省惠州市惠阳区。惠阳区位于广东省中南部，东江中下游，地处珠江三角洲经济地区，东北毗邻惠东、紫金，西面是东莞，西南与深圳接壤，南临南海大亚湾，北与博罗隔江相望。境内通行客家话，本地习惯性的称...
-
考研现场确认报名材料
考研现场确认报名材料通常包括以下几项：报名号 ：考生在报名成功后系统显示的9位数字报名号。考生本人身份证：需要提供有效的身份证件，如居民身份证、军人证件、港澳台居民居住证等。学历及学位证明应届生：学生证。往届生：毕业证书照片或《中国高等教育...
-
宁波大学阳明学院几本
阳明学院是一本，是基础创新培养学院，就像浙大的竺可桢学院一样。宁波大学阳明学院成立于2007年12月，属学校的二级管理性学院，专门负责全校按学科大类培养的一年级学生的教育教学管理及学生专业分流工作，并组织开展学科大类及其课程体系的研究。目前...
-
紫薇树成捆栽培技术
紫薇景观大树的快速培育种植方法：选择一个高近2米，下端直径0.2-0.4米，上端直径0.15-0.35米的易腐杂木木桩作为树轴模型，将2-3年生的无分枝紫薇树苗紧密围绕树轴模型定植在地中，相邻的树干彼此靠紧，用塑料薄膜将其严密裹覆固定在树轴...
-
包地种植贝贝南瓜怎么样
包地种植贝贝南瓜好。原因有品质好、丰产稳产。1、品质好：贝贝南瓜是一种瓜果品质优良的品种，果实肉质细嫩、口感好、汁多味甜，营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。2、丰产稳产：包地种植贝贝南瓜，可以有效地防止病虫害的侵害，提高产量和品质，并且可以...
-
哪些职业大学有日语
根据提供的信息，以下是一些提供日语专业的大学名单，这些信息基于最近的数据更新：1. 四川外国语大学成都学院2. 南京工业职业技术大学3. 无锡科技职业学院4. 信阳涉外职业技术学院单招5. 苏州工业园区职业技术学院6. 苏州高博软件技术职业...
-
<命运>韩语歌词音标
歌名：命运 -?- ....