关于公开征求对食品中农药最大残留限量国家标准的意见的函
农药残留
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
农药残留的种类
1.杀虫、杀螨剂
1)有机磷类 有机磷类农药有抑制许多动物、昆虫体内的胆碱酯酶的作用,从而影响酯类的水解。该类农药的使用量很大,范围也很广泛。常见的有机磷类农药有:di百虫、di敌畏、久效磷、磷胺、棉安磷、对硫磷、甲基对硫磷、杀螟松、倍硫磷、二嗪磷、辛硫磷、水胺硫磷、蔬果磷、甲胺磷、双硫磷、乐果、甲拌磷、ma拉硫磷。
2)拟除虫菊酯类 拟除虫菊酯类的大量使用是由于在上世纪70 年代出现了一批高效、低毒、杀虫广谱的品种,这类农药目前在我国已广泛使用,例如氰戊菊zi、氯氰ju酯、溴氰菊zi、氯菊zi、甲氰菊zi等农药。
3)氨基甲酸酯类 氨基甲酸酯类农药在六六六禁用后已成为我国大量使用的一类农药,这类农药的毒性有以下特点:一是大多数品种速效性好,残留期短,选择性强;二是多数品种对高等动物毒性低。常使用的氨基甲酸酯类农药有:叶蝉散、速灭威、涕灭威、仲丁威、克百威、抗蚜威等。
4)沙蚕毒素类 沙蚕毒素是存在于沙蚕体内的一种有杀虫活性的天然有毒物质。自上世纪60年代初确定其化学结构后合成了此毒素和许多衍生物,经一系列试验,人们开发了一类具有特异杀虫作用的沙蚕毒素杀虫剂。这类农药的特点是能有效地防治多种害虫,常用的品种有:杀虫双、杀虫单、杀虫环等。
5)有机氯类 常使用的品种有:六六六(bhc)、滴滴涕 (ddt)、三氯杀虫酯、七氯、艾氏剂等。其中有机氯农 药六六六、滴滴涕,从上世纪40年代使用以后,在植物保护和卫生防疫方面发挥了重要作用,60年代发现其具有高残留和污染问题后,70年代一些国家相继限用和禁用此种农药。
6)杀螨剂类 主要有杀虫脒、三氯杀螨醇、溴螨酯、三氯杀螨砜等代表性的品种。
2.杀菌剂
常用的品种有:多菌灵、甲霜灵、三唑酮、三唑醇、三环唑、速可灵、灭菌丹、克菌丹、敌枯宁、禾穗胺、敌菌灵、福美双、福美锌、硫菌灵、甲基硫菌灵、克瘟磷、稻瘟净、百菌清、五氯硝基苯、六氯苯等。
3.除草剂
除草剂的使用较为广泛,主要的品种有:绿麦隆、灭草隆、敌草隆、利谷隆、禾草丹、禾草特、野麦畏、甜菜灵、甲草胺、丁草胺、2甲4氯、除草醚、wu氯酚钠等。
农药残留危害
农药残留的危害主要为农药残留对人体的危害及市场经济的危害和农作物的危害
一、人体农药残留的危害：
1、容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。
2、容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。
3、干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为，大脑及生zi器官的发育，并会导致癌症。
4、会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。
5、影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。
6、易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时，一定谨慎食用。
二、农作物农药残留的危害：
由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁， 经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长效除草剂是其中的一个重要原因。
三、市场经济的危害：
世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中国茶叶出口面临严峻的挑战。
农药残留主要检测方法
生化检测法：利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。
相关仪器：csy-n12便携式农药残留检测仪csy-n8/csy-n16农药残留检测仪（酶抑制法）csy-n48/csy-96农药残留检测仪（酶联免疫法）
色谱快速检测法：通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用 相关仪器 ：csy-ng光谱农药残留检测仪
当听到反季节蔬菜、农药这些词的时候，大多数消费者是拒绝的。大家担心反季节蔬菜到底安不安全？蔬菜瓜果种植是否可能完全不用农药？
为了吃得更放心一点，浙江省农业厅新闻发言人、总农艺师蔡元杰就大家关心的“菜篮子”问题，一一做了解答。
1、反季节的农产品比正常生长的农产品质量差？
当问到反季节的农产品是否比正常生长的质量要差一些时，蔡元杰总农艺师给出了否定的答案。
蔡元杰介绍，反季节生产是保证农产品有效供给的重要途径。反季节的瓜果蔬菜也是在植物正常环境条件下生产出来的。
有些从省外调进的瓜果蔬菜对于本地来说属于反季节产品，但它们在产出地也可能是当季生产的。
在本省的话，冬季通过大棚设施、夏季利用高山气候种植而成的反季节农产品，在种植过程中采取了增施有机肥、选用优良品种等配套技术，产品品质都很好。
有人觉得反季节瓜果蔬菜没有当季的好吃，这跟是不是反季节没有必然联系，可能与品种、产品的新鲜度、每个人的口味和喜好等因素有关。
2、种植蔬菜是否有可能完全不用农药？
通过街头采访发现，大家对蔬菜农药残留的问题比较担忧。很多人都有个疑问“种蔬菜是不是可以不用农药？”
答案同样是否定的！蔡元杰说，农药是农业生产的重要资料，就像人生病需要打针吃药，农作物发生病虫害也需要用农药防治。
不用农药、不防治，轻的可能会影响产量，重则颗粒无收。据联合国粮农组织预测，正确使用农药可挽回40%左右的粮食产量损失。
当然，农药是可控的。每一个农药产品上市，都要经过药效试验、残留试验以及环境影响试验等，通不过试验不能上市。
在种植农作物时，要把握好农药的用法、用量，以及采摘的安全收割期，同时也建议多用一些生物型农药和绿色防控技术，来减少化学农药的使用。
3、种植户的困惑：产量和品质之间，如何平衡？
一位农户提出了他的困惑：瓜果种植过程中，会觉得施过肥的口感没有不施肥的好，但不施肥又会影响产量。他向专家求助，是否有好的方法或建议。
“不施化肥担心产量有问题，施了化肥担心口感有问题，要解决这个问题，我觉得关键是要科学种田、合理施肥。”蔡元杰认为，影响农作物产量的因素较多，“土、肥、水、种、密、保、管、工”这8个字是科学种田的法宝。
据了解，近年来多个省份在推行“测土配方施肥”“有机肥替代”“化肥深施”等技术，调整并改善用肥结构，控制化肥用量，从而提高土壤健康度，保障产品质量。
4、食用生长周期短的鸡健康吗？
朋友圈充斥着有关饮食健康的各种说法，比如炸鸡都是用生长周期很短的鸡做的，是不健康的。这种说法科学吗？
蔡元杰表示，生长周期短不等于品质不好。“鸡的生长周期与品种、饲养方法、管理技术等有关，比如白羽肉鸡，通常33天就可以长到4斤左右，养到42天可达5斤多，再继续养下去生长速度会变慢。因此，在33-42天的阶段出栏是最经济的，并且此时的鸡肉品质也是最好的。”
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