低温烘焙怎么处理
方法/步骤
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低温烘培的方法或原理:利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温（100～120℃）,再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约0.3％间,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。
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首先将选好的蔬果洗净去皮后，切成为2毫米厚度的蔬果。
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接着将切好的蔬果片用发热源低温烘焙设备制作加工为低温烘焙好的4/5
放入预热好180-200度烤箱，先烤10分钟，放烤网为了更好的蒸发水分
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蔬果表面水分蒸发后，会变皱、缩小。烤箱转成100-120度烤30分钟即可出炉晾凉。转低温烤是为了能烘干苹果内部水份，太高温表面容易变焦。
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