菜刀钢材硬度等级划分
1、硬质合金刀具的硬度一般在HRA89.5~92.8之间；
2、高速钢的硬度一般在HRC62~65之间；
3、超硬高速钢的硬度在HRC69~70之间；
4、碳素工具钢的硬度一般在HRC62左右；
5、金刚石的硬度则在HV10000；
6、碳化硅的硬度在HV4500。
菜刀材质应该是50Cr；
30Cr因含碳低，硬度相对50Cr要低些，用3OCr加工的菜刀不太锋利。
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