泰国香糕的做法
配方(以2500块计，千克)
糕芯：糯米粉5、白糖12.5、芝麻2.5、橘饼2.5、精盐0.3、熟猪油2.5、茴香粉0.025、饴糖2.5。
皮粉：糯米粉5、饴糖0.1、白糖0.1。
2．主要设备
竹箩、粉碎机、铁锅、蒸笼、模具、筛子。
3．制作工艺要点
(1)除杂清洗
选上乘的糯米除去沙石等异物，并用清水淘洗干净，放在米筐里沥于水。
(2)制米粉
将沥干水的糯米倒入铁锅里，用文火慢炒，待炒成金黄色，取出，粉碎过80目筛备用。
(3)制小麦
小麦用水浸泡呈饱和状态后。浇淋沸水，蒸发表皮水分。其特点小麦皮韧、不带水分，不沾粉。
(4)制糖粉
白糖放在锅里加少量热水煮沸，倒在面板上铺平，冷却后用木锤碾碎，备用。
(5)制糕芯
橘饼用刀切成细末状，芝麻用水洗净沥一下水，放在铁锅里用文火慢炒，透出香气后，取出碾成粉。茴香用炉焙干碾成粉。
(6)成粉
把制好的糯米粉和内含水分的小麦按1：1混合搅拌均匀，经12小时后，待糯米粉吸取了小麦中的水分，再把小麦筛出，即成香糕粉。特点是粉湿而不沾手，松软。
(7)成型
在模具内先铺上皮粉，刮匀，用铜刀剔除多余的皮粉，加芯粉，再铺以皮粉，压平、盖印、切开，去掉模具，将香糕滑入蒸笼，轻轻敲打，分散均匀。
(8)蒸制
将装香糕的蒸笼放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽后蒸0.5分钟左右最适宜。时间过长香糕收缩，过短入口松散。
需要酵母3g、泡打粉3g、柠檬酸3g、绵白糖40g、奶粉4g、速发蛋糕油3g、单甘脂4g、葡萄糖50g以及少许盐、茉莉香米500g、水450g。主要需要用到的设备有蒸锅、模具、和磨浆机，如果没有磨浆机，可以使用豆浆机多搅拌几次来替代。
首先我们将准备好的湄南河茉莉香米加入水中浸泡3小时以上，再将泡好的米倒入磨浆机中，磨出来的米浆要尽可能地浓郁细腻。将酵母放入少量水中搅拌，把搅拌好的酵母水倒入磨好的米浆中再次搅拌，发酵1-3个小时。
优质的茉莉香米
用少量水将柠檬酸、奶粉、葡萄糖、绵白糖、蛋糕油、单甘脂以及盐融化混合，这里如果使用普通大米，则需要加入2g的泰国香米香精，这里使用的是上好的湄南河茉莉香米，所以可以略过这个步骤。将发酵完成的米浆倒入其中，再发酵五分钟，完成后把泡打粉加入搅拌。
接下来就是蒸糕了，将模具刷好油后，可以在底层铺上喜欢吃的口味配料，如葡萄干、红豆、肉松、蓝莓等水果，再将调配好的米浆倒入模具，蒸制15-20分钟即可出锅。
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