高州扣肉做法
用料。芋头 1个。五花肉 1500克。油少许。酱油3勺（或2勺生抽1勺老抽）。白醋1勺。高度白酒2勺白糖。1勺。片糖1小块（可用冰糖白糖代替）。乳腐2块。南乳4块。五香粉适量。胡椒粉适量。鸡精(或鸡汁)。柱候酱2勺。花生酱半勺。海鲜酱1勺。蚝油2勺。葱花适量。姜适量。蒜米适量。清水可未过肉料的量。
做法步骤
步骤 1
选择一块五层夹花带皮猪肉！
步骤 2
五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准。
步骤 3
取出五花肉，用牙签或叉子在五花肉上扎孔，要扎密些，半根牙签深！扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，扎好的肉抹上一层盐，再抹一层白醋。这样可令肉皮入味，油炸时肉皮易炸成“荔枝皮”。
步骤 4
冷锅放油，油没过猪肉一半即可。锅中放入一竹篱或两根筷子或铁漏斗垫底，防止粘锅！ 油烧到七八成热（冒青烟），把整块肉的皮朝下放入锅中炸，最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了人。
步骤 5
油炸至油爆的声音几乎没有，肉皮炸成金黄，再翻一面，将另一面炸到微黄。捞出沥干油。
步骤 6
芋头要选择手感硬实、表面没有斑点、烂点的。芋头去皮后对半切成1指厚；
4指宽。放至旁边备用。
步骤 7
等油温降至六成，下芋头入油锅里炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出放凉备用。
步骤 8
炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸。或用勺淋在表面让其快速起泡。
步骤 9
炸好的肉，将皮朝下放入煮肉的汤水【清水也可以】中浸泡。泡到表皮软化发涨的取出备用(1小时左右)。时间不定，想要涨发一些就泡久些，不是很在意十多分钟也可以！
步骤 10
泡发后的扣肉成荔枝皮
步骤 11
将泡发好的扣肉按纹路切1指厚4指宽，修整边角备用.准备好所有调料
步骤 12
然后调个酱汁，将半勺花生酱、1勺海鲜酱（也可用豆瓣酱）、2勺柱候酱、2块豆腐乳和4块南乳放入碗里.
步骤 13
将酱汁搅拌均匀备用。开火放少许油，爆香葱，姜，蒜未（也可再再少许红葱头，陈皮，香菇粒），将刚才调好的酱料下锅炒香。加入3勺酱油；
2勺米酒，1勺白醋；
2勺糖；
2勺蚝油，鸡精，胡椒粉，五香粉少许（试下各5g）。加少许清水！（能未过肉的量）。比例是大概的，以自己口味为准。比平时吃的略淡即可
步骤 14
将切好的扣肉倒入酱汁，腌制半小时入味！也可放入锅中煮15分钟
步骤 15
五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。将不规整的边角料放在碗底，直至碗填满并倒入少许酱汁 .
步骤 16
开火上汽后蒸制。将扣肉上锅蒸1到2小时左右即可食用（或高压锅蒸40分钟）。把扣肉从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗将汁水先滤出来，以防汁水烫伤。然后迅速翻转，再将刚才滤出的汤汁淋上扣肉即可。
食材用料
五花肉250克盐适量
糖适量料酒适量
老抽适量大葱一颗
酱油适量
方法步骤
1.五花肉切块，要切一厘米的厚度，用大葱、料酒、盐、糖腌制
2.开水煮五花肉，当牙签或者筷子能够戳破一厘米厚的肉面后捞出
3.五花肉放凉，冷却后在皮面上抹上老抽，起锅烧油，油热后放入五花肉，注意放的时候只放皮的那面，炸至金黄酥脆后捞出
4.炸好的五花肉放入水中浸泡十分钟，加上自己喜欢吃的酱汁然后上蒸锅蒸煮20分钟，扣肉就完成了，
先去市场买一块两斤靓的五花腩，要切四方形，用水煮七成熟，再用牙签之类把皮针满麻蜂窝，再用一斤油慢火炸至金黄色，便是高州松皮扣肉。注意吃之前先用冷水泡一个小时，把黑油渣刨掉便可以
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
芋艿的作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
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