毛尖茶的发酵技术步骤
方法/步骤分步阅读
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筛选
因为毛尖茶树采摘下来的茶叶之间是存在差别的，在品质上有所不同，而且不同时间段不同天气采摘的茶叶原料也不同，因此在制作成茶品之前要将茶叶进行筛分。
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晾放
将筛选好的鲜叶原料，平摊放置在通风透气的室内，在茶叶下方要垫上专门用来放置茶叶的竹制品。室内的温度不要太高，避光，室内环境不能潮湿，不可有异味。而且在晾放的过程中要隔一个小时左右翻一遍，这样能够让茶叶均匀风干，一般一次的话时间在四个小时左右。
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烘制
将晾放的毛尖茶叶收起放入炒茶专用的铁锅中进行翻炒，让茶叶的含水量降低，一般炒制的时间为15分钟左右。茶初制好的茶叶选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温进行初次烘制，火的温度控制在100度左右，一般隔个五分钟左右翻一遍茶叶，初烘的时间在20分钟左右，然后倒出来在晾放四个小时，然后进行复烘。复烘时间为30分钟左右。
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除杂复烘
经过上面的红茶茶叶渐渐成型，含水量降低，将毛尖茶叶中的杂质，以及不好的茶叶挑拣出来。然后继续进行烘制，没十分钟翻一次；
30分钟左右，茶叶成型，茶叶含水量变的很低，茶香渐浓。然后就出锅晾放风干一小段时间后，放入密封桶中保存，这样毛尖茶叶就制作好
毛尖茶的发酵技术主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等步骤。
首先，新鲜的毛尖茶叶在采摘后要进行萎凋，通过控制温湿度促使叶片内部的细胞液排出。然后进行揉捻，将茶叶搓揉成细腻的条索状，促进叶汁的渗透和氧化。
接着，茶叶进行发酵，一般需要保持在恒温恒湿的环境中，茶叶内部的化学成分会逐渐发生变化，形成特有的香气和色泽。
最后，对茶叶进行高温烘焙，以停止其发酵并使茶叶干燥，完成毛尖茶的发酵技术。
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