大理酸腌菜的腌制方法
1、每年冬春季节,将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。
2、待青菜变蔫后,切段,胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。
3、撒上盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香。
4、带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉。
5、试着尝其味道，主要是指盐够不够，不够就适量加点。
6、放上适量料酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上。
7、然后,装入陶罐,先放入罐子少量酒，把酒在罐子里面均匀的摇晃，使整个罐子都沾上酒。然后用勺子一勺一勺地放进准备好的罐子里面，每放置一层必须按压严实，装满的时候，最上面也要按压的很紧致，以防空气进入。
8、最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。
腌制一个月后便可食用了。
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