酱油菜的腌制方法
【食材】
黄瓜，小米辣，大蒜，酱油，盐，花椒，八角，香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜，但是也不能用老黄瓜来腌，一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪，准备四五根黄瓜，把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。
②然后竖刀来切黄瓜，把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片，把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。
③为了方便腌制，最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放，把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀，根据黄瓜的用量，只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。
④腌制两个小时左右，表面会有很多水分被淹出来，这时把这些水分倒掉，然后找一块网纱布，把黄瓜放在网纱布里面，扎紧口，再在上面压上一个重物，让它静置12个小时。
⑤经过以上两步操作之后，黄瓜里面的水分已经全部被排出来了，这样黄瓜就便于保存，而且吃起来会更加清脆，把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分，然后切成辣椒圈，放入黄瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黄瓜中。
⑦这时再来调配一个料汁，把锅内烧热之后加入植物油，加热到六成热，放入葱，姜，花椒，香叶来爆香，然后再倒入酱油开始加热，等酱油煮沸，调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉，然后关火冷凉。
⑧这时在把酱油倒入黄瓜中，注意酱油的高度一定要超过黄瓜，千万不要有漏置在表面的，这样很容易发霉变质。
⑨腌制四个小时之后即可。
所需材
青椒 圆白菜、胡萝卜、芹菜、酱油、盐、凉白开
做法
1．将你有的蔬菜洗净，切成大小差不多的块，放在一个小盆里，倒入食用盐，抓匀，腌制一会儿。
2。将蔬菜腌出水，倒掉里面的水，将蔬菜清洗干净，挤干水分。
3．加入生抽酱油，最好没过食材，但如果你和我一样生抽不多，可以加入一半生抽，另一半加入少量老抽和凉白开，来替代生抽。再加入多一点盐（腌咸菜最怕不咸，不咸就放不久），用干净的筷子搅拌一下。
4．盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
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