酸嘢商用配方
酸嘢是广西各地颇为流行的特色小吃，也是广西人特别爱吃的零食，饭前开胃，饭后解腻，解渴去热，是无可替代的特色美食。
腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。
可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。
黄瓜酸的腌制方法也有很多种，今天推荐简化版的爽口黄瓜酸做法，脆嫩鲜爽，当天泡当天吃，最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种方法也可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。
原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。
准备工作：
1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。
2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。
做法步骤：
1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。
2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。
3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。
4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。
接下来再给大家推荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——
1、木瓜酸的配方及做法
原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。
做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。
特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
2、黄瓜酸的配方及做法
原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。
做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。
特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。
3、萝卜酸的配方及做法
原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。
做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。
特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。
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