云南白豆腐制作方法和配方
白豆腐制作步骤1.
选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。
2.
磨浆。
3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。
3.
熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。
4
过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。
5.
点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。
6.
压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。
7.脱模
1.白豆腐切成块
2.、下锅焯水，去除碱味，将大蒜、姜、辣椒切细。
3.起锅烧油，将花椒、辣椒、大蒜、花椒、豆瓣酱炒出香味，加清水煮开，下焯好水的白豆腐。
4.加盐巴、胡椒油、酱油调味，下点葱段即可食用。
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