什么是呼吸果
水果和蔬菜在被采摘下来后，虽然已经离开了母体，但在一段时间内生命活动仍然在进行，但由于离开了母体，水分及营养物质的输入均已经停止，或者由于缺少光线等，光合作用也趋于停止，但是果蔬内生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和修复，还在进行，而这些均需要能量，这些能量是由呼吸作用分解有机物供应的，所以，呼吸作用就是指生物细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
因此，呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动。
但同时，呼吸作用过强，就会消耗过多的有机物，因而会使果蔬的品质下降，加速果蔬的衰老，缩短储存的寿命。
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