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绿茶怎么发酵变成白茶

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绿茶怎么发酵变成白茶

采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。

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萎凋 萎凋是白茶制作最重要的一步,采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。 摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。 当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

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烘干 初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟,复烘:温度80-90℃,低温长烘70℃左右。

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保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

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