安吉白茶手工炒法
安吉白茶是一种绿茶，其制作过程中需要进行手工炒制。具体步骤如下：
1. 采摘：在春季3月底至4月初的时候，选择嫩芽和未展开的叶子进行采摘。
2. 晾凉：将采摘好的茶叶放置于通风干燥处晾凉，使其水分蒸发掉一部分。
3. 炒制：将晾凉后的茶叶放入锅中进行手工炒制。首先要加高温油（约200℃）进入锅内，并迅速投入少量新鲜安吉白茶叶，在火候逐渐升高时不断搅拌、抖动锅身，以免焦化或粘连成块。当安吉白茶呈现出淡黄色时即可取出。
4. 面揉：将已经完成了第一次炒制的安吉白茶用力握住并反复揭开，直到它变得柔软而有弹性为止。
5. 再次炒制：再次对面揉后的安吉白茶进行手工炒制，这个过程比第一次更加细致和耐心。需要注意调整火候和炒制时间，以保证茶叶的香气和口感。
6. 烘干：将已经完成了第二次炒制的安吉白茶放入烤箱中进行低温烘干，使其水分进一步蒸发并达到最终含水量。
7. 分级、包装：对于不同等级的安吉白茶进行分类，并用特殊材料包装好，以便储存和运输。
总之，手工炒制是安吉白茶能够保持清新芳香、滋味醇厚的重要原因。在这个过程中需要注意火候掌握、搅拌均匀等技巧性操作。
“手工炒制白茶主要有采摘、摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、收灰七道工序，每道工序都有其独特的工艺。”“特别对温度、湿度的控制，要求比较严，全凭手感。”
一般将7两左右的青叶丢进锅内，大手按在茶叶上转一圈再拿起，在空中抖松，待茶叶全部落到锅底，再次重复之前的动作。“在100度的高温下，必须在4分钟内完成杀青工作。”
理条的手法和杀青的手法完全两样，温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推，再用力向身前拢，双手抓起后在空中慢慢抖落，重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。“揉的时候要按照一个方向使劲，不能一会顺时针、一会逆时针，如果这样的话，茶叶就会乱，甚至叶片被揉破。”
手工炒茶，靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶，看似简单，其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘，一道道工序做下来，拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈，有时前后使劲，有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。
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