烘干蔬菜有营养吗
烘干蔬菜在营养方面会有一些改变，但仍然保留了一定的营养价值。下面是一些关于烘干蔬菜营养价值的信息：
1. 维生素：烘干过程中，一些热敏性的维生素（如维生素C和维生素B族）可能会因高温而部分流失，但其他稳定的维生素（如维生素A、维生素K和维生素E）仍然保留在蔬菜中，并可能浓缩。
2. 矿物质：烘干蔬菜中的矿物质含量通常不会受到太大的影响，因为烘干过程并不导致矿物质流失。
3. 纤维：烘干后的蔬菜中的纤维含量相对较高，因为在烘干过程中水分被蒸发掉，相对于原始的新鲜蔬菜，其纤维含量相对增加。
4. 抗氧化物质：烘干蔬菜中的抗氧化物质（如类胡萝卜素、类黄酮和多酚类化合物）可能会在浓缩的过程中得到保留，并有时甚至会增加。
需要注意的是，不同蔬菜在烘干过程中可能会有不同的变化，而且过度烘干可能会导致损失营养。为了最大限度地保留或增加蔬菜的营养价值，建议选择新鲜、健康的蔬菜，并采用适当的烘干方法和温度进行处理。此外，补充多样化的蔬菜摄入，包括新鲜、烘干和其他加工形式的蔬菜，可以获得更全面的营养。
有的，因为烘干蔬菜叶绿素含量多，葡萄糖酸钙丰富，吃了可以锻炼牙齿上的摩擦力，还能快速恢复身体体力，促进血液循环流通
果蔬烘干后还有营养价值。果蔬烘干可以称之为脱水果蔬，是将新鲜的蔬菜和水果洗涤之后加工烘干，将蔬菜和水果中大部分的水分脱去制成脱水蔬菜和水果，能够保证蔬菜水果的营养口味，方便储存和运输，而且烘干之后，膳食纤维会完全不受影响。
但是大多数果蔬在烘干后，相对于新鲜的蔬菜来说，营养价值比较低，因为会损失一部分维生素和等营养物质。
也有一些果蔬在烘干之后，营养价值反而会提高，例如葡萄干，虽然葡萄在经过烘干之后，维生素C会损失，但是铁、钾、镁等矿物质不会损失，反而会因为水分散失而浓缩，含量远远高于新鲜水果和蔬菜。
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