青菜肉馅饺子怎样调馅
用料：猪肉 200克，小青菜 100克，
金针菇 150克，饺子皮 300克，姜 15克，盐 5克，白胡椒粉 2克，酱油 20毫升，芝麻油 10毫升。
做法步骤
1、 准备饺子馅材料：猪肉切小块，用料理机搅拌成猪肉糜。
2、 往猪肉糜加入姜末、盐、生抽、白胡椒粉，把调料和猪肉糜顺着一个方向搅拌，充分混合。
3、把青菜和猪肉糜拌匀。
4、金针菇切去根部，洗净，金针菇切小粒，金针菇粒放进猪肉馅里，顺着一个方向搅拌。
5、再往饺子馅里加入芝麻油，搅拌均匀，调好的饺子馅料汁多清香。
6、饺子皮包入适量的饺子馅，捏成饺子。
准备主料食材
2/9青菜去老叶洗净，沸水中氽一下，捞出。
青菜切碎，挤出多余菜汁。肉米中放入料酒、盐、挤出的菜汁顺时针方向搅拌，直到成糊状后。
5/9放入青菜，并加油、小葱、盐、糖拌均匀取适量的馅放在饺子皮上。
7/9把饺子上下皮捏拢。
挑选好青菜洗净空干水分，然后用盐揉一揉，挤出水分备用。准备泡好的花椒葱水，肉馅打散慢慢倒入泡好的花椒葱水，顺着一个方向搅动，等水分被肉馅吸收了可以加一点点老抽酱油调色或者是腐乳汁都行，然后放入青菜用适量的食用油均匀的倒在菜馅上，这一步就是防止菜馅出水，让菜馅都粘到油后在加盐跟味精耗油拌均匀就可以包了。这样做菜馅直到最后也不会出水，大家按我的方法试一试吧。
把青菜洗干净，锅内水开进行焯水2分钟，捞出放凉，把水挤到碗里，取出肉馅，把青菜挤的水分三次到进肉馅，充分搅拌，加入调料，最后加香油2勺，搅拌均匀既可。
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