苍山酱麸子的制作方法
原料：大豆和麦子
做法：
第一步，先把大豆和麦子洗净，然后煮熟，晾干。
第二步，再把大豆和麦子用擀面杖擀开，将大豆与麦子的颗粒均匀地分为两瓣。
第三步，把擀开的原料放在清水中浸泡一天后，捞出，把水控干。平摊于草席之上，厚度以十五厘米为宜。
第四步，把草席放在火炕上，上盖棉被，进行发酵。等大豆和麦子上满菌丝，再用手掰碎，放在太阳下晒一天。
第五步，用棉布把上面的菌丝擦去，倒入盛有盐水的坛中，然后，用牛皮纸封住坛口。每过几天翻动一次。一个月后，坛内的大豆和麦子变为酱油色后，即可食用。
酱油麸子
原料：四五十斤粒大而饱满的麦粒，加上十几斤黄豆
腌制方法：
1、准备好这些原料后，把麦子和黄豆放进大锅里，加上一桶或者两桶水，大约要煮两个小时的时间，把麦子和大豆捞出来放在阳光下晒，一直晒到放在嘴里咯嘣咯嘣地响。
2、接下来就把准备好的泥巴缸清洗干净，把烧开了的水倒进缸里，大约到三分之一的位置，等水凉透了把麦子和大豆放进缸里，拿来七八斤食盐放在水里煮化了再倒进去，树上的鲜花椒连同叶子掐来三两斤，还有新鲜的姜芽子一块放了进去。
3、下一步找来薄薄的塑料纸，把缸顶罩上，然后用尼龙绳紧紧地绑住，盖上盖子，把麦秸和泥巴和在一起，把缸盖涂得严实合缝，一点也不进空气。找个朝阳的地方把缸放好，漫长的腌制开始了，大约需要一年的时间。
汤头当地有这样一种咸味菜品，叫做“酱麸子”，呈汤状。“酱麸子”味道纯正、鲜美，主要是用于提味，系饭桌上的佳品。
具体做法是，将大豆磨成两半，去皮，在锅里炒熟。然后用麯麦发酵,配以生姜、花椒等佐料泡在一起20天左右而成。一般家庭一次做一小缸，能够吃上一年。如果卷煎饼，抹上“酱麸子”，再放上棵葱，其味道之香、美能够让人多吃两个煎饼。待客喝酒，桌上弄一盘，比鸡鱼肉蛋都强，特别开口味。
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