自制蔬菜香肠家常做法
自制蔬菜香肠是一种健康美味的家常菜，它结合了蔬菜的营养和香肠的风味。以下是一种简单的自制蔬菜香肠的家常做法：
材料：
1. 精瘦肉（如猪肉或鸡肉）：500克
2. 蔬菜（如胡萝卜、洋葱、青椒、菠菜等）：适量
3. 盐：1茶匙
4. 黑胡椒粉：1/2茶匙
5. 大蒜粉：1/2茶匙
6. 酱油：1汤匙
7. 料酒：1汤匙
8. 肠衣（可以是天然的动物肠衣或合成的肠衣）：适量
步骤：
1. 准备肉类：将选用的肉类清洗干净，剁成肉泥或者用绞肉机绞成肉末。
2. 准备蔬菜：将所选蔬菜洗净，切成小丁或者用食物处理机打成泥，如果是水分较多的蔬菜（如菠菜），可以先焯水挤干水分。
3. 调味：在肉泥中加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉、酱油和料酒，搅拌均匀。然后加入蔬菜丁或泥，继续搅拌均匀，直到肉和蔬菜混合均匀。
4. 填充肠衣：将肠衣清洗干净，泡水以使其变得柔软易于操作。将混合好的肉泥填充进肠衣中，注意不要填得过满，以免在灌肠过程中肠衣破裂。
5. 绑扎：将填充好的肠衣两端扎紧，可以按照个人喜好的长度切割成段，每段之间也扎上细线以便于区分。
6. 蒸煮或烘烤：将准备好的蔬菜香肠放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，或者放入预热至180°C的烤箱中烤制约20分钟，直到肠衣表面呈现金黄色。
7. 冷却和储存：将煮好或烤好的蔬菜香肠取出冷却，未食用的部分可以放入冰箱冷藏保存。
8. 享用：冷却后的蔬菜香肠即可切片食用，也可以作为炒菜、煲汤等多种菜肴的配料。
注意事项：
1. 确保在操作过程中保持卫生，避免食品污染。
2. 选择合适的肠衣，如果使用天然肠衣，需要确保其来源安全；如果使用合成肠衣，需要确保其耐高温。
3. 根据个人口味调整调料的种类和比例，可以尝试添加其他香料如百里香、迷迭香等增加风味。
自制蔬菜香肠不仅能够满足对肉类的喜爱，还能摄入丰富的蔬菜营养，是一种健康的生活方式选择。
【蔬菜肠】
所用食材:圆白菜400克，水发木耳50克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，干粉丝50克，香菜30克，马铃薯淀粉30克，肠衣50克。
所用调料:耗油30克，精盐10克，花椒，八角，葱，姜适量（制作调料油），味精或鸡精1克，大蒜3瓣。
——制作方法——
1.把肠衣放再碗中，加入适量的温水，将肠衣浸泡半个小时，然后用清水洗净备用。
2.把圆白菜，胡萝卜切成细点的丝，香菜切断，木耳切丝，切好后放在盆中。
3.锅中加入热水，把干粉丝放在锅中，煮两分钟后关火，让粉丝在锅中浸泡一会，这样粉丝吃起来比较软一些。
4.锅中加50克食用油，油温烧制五成热时，先放入花椒与八角炸香，随后关火，把葱姜末放入锅中，让油的余温将它们炸熟。
5.在蔬菜中加入耗油，盐，味精，调料油，蒜末；
2个鸡蛋；
30克淀粉。随后将它们搅拌均匀即可。
6.家里没有灌肠工具的话，可以用一个漏斗来灌肠，同样方便。把肠衣的一头打个死结，然后将另一头套在漏斗上，最好把肠衣全都套在漏斗上，这样会更省事一些。
7.在漏斗中填满蔬菜料，再用筷子或者适合的工具，把蔬菜料捅到肠衣中，灌到七分满即可。
8.蔬菜肠全部灌好之后，我们在锅中加入冷水，在锅的底部放一个小蒸帘，把蔬菜肠放入锅中，这样可以避免蔬菜肠与锅底接触，导致肠衣过热后破裂。
9.煮蔬菜肠时，先用大火把水烧开，这时蔬菜肠会膨胀起来，我们用一个牙签，在蔬菜肠的表面扎几个空，可以防止蔬菜肠破裂。
10.给蔬菜肠扎好空之后，再把炉火关小，煮制十五分钟左右后，即可成熟。
11.蔬菜肠煮熟以后，我们把它捞出放在盘中，在用海鲜酱油，蒜末，辣椒油调一碗料汁，用来做蘸料，这样吃起来味道更浓。
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