厦门润饼菜的做法
润饼菜，又称润饼卷，是福建厦门地区的一种传统小吃，尤其在清明节期间非常受欢迎。润饼菜的制作方法类似于春卷，但是使用的是薄饼皮，馅料更为丰富多样。以下是润饼菜的基本做法：
### 材料：
- 润饼皮：超市有售，或可自制。
- 馅料：根据个人口味选择，常见的有豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝、肉丝、虾仁、香菇丝等。
- 调味料：盐、鸡精、糖、白胡椒粉、香油、蒜蓉等。
### 准备工作：
- 将胡萝卜、黄瓜、豆腐等食材切成细丝。
- 肉丝用适量的盐、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉腌制10分钟。
- 香菇泡发后切丝，虾仁去壳去肠线洗净备用。
### 烹饪步骤：
1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝翻炒至变色，取出备用。
2. 同样的方法，将虾仁炒至变色，取出备用。
3. 分别将胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝、豆腐丝、香菇丝焯水断生，捞出沥干水分。
4. 将所有炒好的和焯水的食材混合在一起，加入适量的盐、鸡精、糖、白胡椒粉、香油、蒜蓉等调味料拌匀，制成馅料。
5. 取一张润饼皮，将适量的馅料放在饼皮上，从一边开始卷起，卷成条状。
6. 最后，将卷好的润饼菜切成小段，摆放在盘子里即可。
### 注意事项：
- 润饼皮在使用前最好略微加热，这样更容易包裹馅料。
- 馅料的炒制和焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 调味料的添加量可以根据个人口味进行调整。
润饼菜制作简单，口味鲜美，是一种老少皆宜的小吃。
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