云南腊肠是哪里的风味
每临近年关
乡下的人们都开始忙活着熏腊肉、晾香肠
以便在寒冬的节日里以美食快慰亲友
即便如今身处在少了乡土气息的城市中
那醇厚幽香的味道也无法令人忘却

人们着迷于它们独特的香味
甚至孔圣人收徒时
如果学生交不起学费
也可以用“ 束脩 [xiū] ”十条来代替
这个“束脩”便是成条的腊肠

它代表着一种难解的情怀
从远古到现代
在漫长的时光中
混合了阳光、故乡、记忆等因素
已变成农家文化的符号

云南腌腊历史悠久，种类多样
而滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品
相比川味腊肠的麻辣
广味腊肠的鲜甜
滇味腊肠的滋味介于两者之间
适应绝大多数人的口味

好山好水，才能酿造出好腊味。这款来自丽江的滇味腊肠，选用农家放养猪的新鲜猪肉，这里的猪白天放养山林间，晚上息于猪舍。吃的是农家猪食与自然野菜，喝的是清冽的山水泉，出栏时间在一年以上。在这种优质自然环境下长大的猪，其猪肉的色泽自然，肉质紧实，做出来的腊肠自然好吃。

制作腊肠需要放在空气流通的位置风干15天以上。所以当地的空气质量一定程度能决定腊肠的质量，丽江海拔2400米，这里无工业、无污染，有的是空气中满满的负离子，阳光正好，空气正好，腊味也是晒得正好。只有生晒的腊味，才会显得腊味更加美味可口。肉质干爽，收身起纹，闻着就让人垂延欲滴，吃过以后唇齿留香。

无污染的水源、原生态的材料，喝清冽山泉水长大的猪，是酿造高品质滇味腊肠的原因。色泽油润，红亮喜人的腊肠，渗出金黄色的油，琥珀般透明，晶莹剔透。
腊肠的食用方式非常亲民，蒸熟的腊肠色泽红白相间、油润可爱，香味馥郁而浓醇。将它切成片，和各种蔬菜做搭配，随便炒炒就是一盘家常美味。它也是懒人福利，将一段香肠直接丢入电饭锅与大米同煮，简单粗暴的便可收获美味

腊肠炒荷兰豆
经典红配绿永远不过时，而且用料简单，只需要腊肠、荷兰豆、蒜头和盐就能够完成。

最喜欢的就是蒜片爆香加入腊肠的环节，在滋啦滋啦声中闻到蒜香腊肠味，放入荷兰豆之后大火翻炒几下，放点盐翻炒均匀，一块块油亮亮的腊肠，摆在灶边让人垂涎欲滴。

出锅后的腊肠微焦，也更有嚼头，荷兰豆吸收了腊肠的油也变更香，我的眼里没有荷兰豆，只有那薄薄的切片，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致。


腊肠蒸饭
不想多洗碗的泥萌，索性一次性将饭和菜结合，高压锅蒸熟就可以起锅了,锁在肉里阳光和风的味道在家里弥漫开来，温暖而朴实。

先启动电饭锅煮饭，然后将腊肠和香菇切片，再将菜心焯水备用，在饭煮熟前10-15分钟打开锅盖，铺进腊肠、香菇和菜心，等饭熟之后再放上荷包饭就好啦。

等饭煮熟了，腊肉也蒸好了。吃饱了水蒸气的腊肠晶莹剔透有光泽，一口下去还稍稍爆油水，腊肉中的金黄油脂一点一滴渗入雪白的米饭中,米粒越发柔亮,甜中带咸，咬一块，鲜香的肉汁在嘴里爆开，肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美，吃的每一口清香似乎都是家的味道。

正如《舌尖上的中国》说：

“
这是盐的味道，山的味道
风的味道，阳光的味道
也是时间的味道，人情的味道
这些味道
才下舌尖，又上心间
让我们几乎分不清哪一个是滋味
哪一种是情怀
”

生活将你大卸八块，这口香肠却能将你拼凑起来。对于思乡人来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到那个小城
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