越南肉蟹的家常做法
材料
肉蟹1只，野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。
做法
1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整；野山椒去蒂；黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块；泡辣椒切节备用。
2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。
3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。
4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。
食材：螃蟹 3只、、姜丝 适量、料酒 适量、盐 适量、清水 适量
1 、螃蟹刷洗干净备用，螃爪我还是让他保持绑着。
2 、锅入适量的清水，把姜丝一同放入一起煮开。
3 、水开后把螃蟹放进去。
4 、水再次开时，加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。
5 、出锅，吃时可蘸姜蒜末加醋调的汁食用。
将蟹去鳃，在把蟹用刀切成两半，撒点料酒，淀粉，盐少许，腌制起来。
把海椒剪断，备好花椒，将大葱，蒜切好，备用。
锅里放油，将腌制好的蟹放入锅中炸熟，沥干油，待用。
锅里留少许油，将郫县豆瓣，干海椒，干花椒，放入锅中炒制，在放入大葱，姜蒜，翻炒，最后放入蟹肉，少加清水，闷烧一会儿。
起锅前，加盐，鸡精，豆油调色
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