冷库冻冰快的方法
除霜最快的方法是用热水，推荐几种方法供参考：
1、将冰箱断电，取出所有食品和杂物。然后把装有开水的碗放入冰箱中。数分钟后，冷冻室壁上的霜块开始整块脱落。如果冷冻室顶部没有金属蒸发板，盛开水的饭盒应上盖，以免低温下的塑料内壁因骤然升温而变形。
2、用吹风机，做好断电清空处理之后，用吹风机或电风扇慢慢把冰吹化，并在冰箱的最底层辅上毛巾吸水，把所有的冰都清理干净后，最好要用消蘸了毒液的干净毛巾擦拭一遍，再蘸清水擦干净。
减少冰箱结霜也有一些小技巧：
1、涂层保护。
每次给冰箱除霜(除冰)完之后，用毛巾把冷冻室擦干，之后在四周内壁上涂一层植物油，待下次结霜时，因附着于含油成分的冰箱壁，霜与冰箱壁之间的吸力降低，所以不用费多少力气，就可以轻松剥离结块。
2、隔离法。
隔离法就是使用保鲜膜，冰箱除霜之后使用保鲜膜将冰箱内壁粘贴上保鲜膜，如果冰箱结霜5mm左右，直接撕下来之前的保鲜膜，再更换新的就可以了，焕然一新。
大批量生产
速冻包子
时，我们会用到速冻
冷库
，速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。从本质上讲，速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓快速冻结，是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
快速冻结食品具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
附：速冻库各吨位设计参数（参考）
速冻库 -35 ℃（ +2℃/-2°C）
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