强力糖化剂怎么做甜酒
强力糖化剂是一种可以加速糖化过程和提高酒精产量的添加剂。
在制作甜酒时，可以使用强力糖化剂来提高发酵效果。
以下是一种使用强力糖化剂制作甜酒的方法：
1. 准备材料：高粱、糯米、强力糖化剂、酵母、水、玻璃罐或陶瓷罐。
2. 浸泡高粱和糯米：将高粱和糯米分别放入大碗中，加入足够的水，浸泡6-8小时，直到高粱和糯米变软。
3. 蒸煮高粱和糯米：将浸泡好的高粱和糯米放入蒸锅中，蒸煮30分钟至熟透，然后取出。
4. 搅拌混合：将蒸熟的高粱和糯米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糯米糊状。
5. 加入强力糖化剂：将糯米糊倒入玻璃罐或陶瓷罐中，加入适量的强力糖化剂，搅拌均匀。
6. 发酵：将罐口密封，放置在温暖的地方，等待3-7天，直到糯米糊变得透明，有酒精气味。
7. 过滤：将糯米糊过滤，得到糯米酒。
8. 储存：将糯米酒存放在阴凉通风的地方，让其继续发酵，直到味道变甜。
9. 享用：制作好的糯米酒可以加入一些糖、蜂蜜等调味品，也可以加入一些水果、花瓣等装饰，增加口感和美观度。
注意事项：
1. 强力糖化剂的使用量要根据具体情况适量添加，过多会影响发酵效果。
2. 发酵过程中要保持罐口的密封，避免空气进入影响发酵效果。
3. 发酵过程中要保持温度在25-30℃之间，避免过高或过低影响发酵效果。
制作原料： 黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂 制作方法：
1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55%。
2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。
3、淋饭。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃。
4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5、后发酵。控制温度22℃，后发酵时间30天。
6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得。
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