概括宋代茶树种植业发展的表现
北宋茶区北限的南移，也促使了茶叶生产技术中心的南移。继唐朝顾渚（江苏宜兴和浙江长兴相界处）之后，福建建瓯的北苑成为中国的茶叶生产技术中心。有宋一代，建州和北苑成了出版茶书最多的地方。
蔡襄《茶录》、《东溪试茶录》、《品茶要录》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》和赵佶的《大观茶论》等均以建瓯或北苑贡茶为主要描述对象。从茶书的数量和内容上看，宋代建瓯贡茶代表了中国当时茶树栽培和茶叶制造的技术水平。
宋代茶树栽培技术的发展，突出表现在茶树品种分类和茶园管理方面。在宋子安的《东溪试茶录》中，根据茶树的外形、叶形、叶色、芽头大小和发芽早晚等不同情况，将北苑一带的茶树地方品种归纳为七类：
一“白叶茶”，其特征是“芽叶如纸，民间以为茶端”；
二“柑叶茶”，叶厚芽肥、状类柑叶，是乔木型的良种茶树；
三“早茶”，发芽较早，一般都用其作“试焙”；
四“细叶茶”，生沙溪一带山中，“叶比柑叶细薄”；
五“稽茶”，芽叶细小厚密，呈青黄色，发芽也迟；
六“晚茶”，特点近似稽茶，但较诸茶更晚；
七“丛茶”，也称蘖茶，是灌木型茶树，一岁“发者数回”。
这是古代对地方茶树品种最早的分类记载。关于茶园中耕除草，《四时纂要》中只有“二年外方耘治”一句。据《北苑别录》所引的《建安府志》载：“茶园恶草，每遇夏日最烈时，用众锄治，杀去草根，以粪茶根。名曰开畲。若私家开畲，即夏半初秋各用功一次。”再如茶园冬管和茶树越冬保护方面，有了“挚稻糠入茶园培壅根株”的措施。
北宋初期，浙东浙西一带已经盛行“草茶”，出现了向散茶转变的高潮，创造出了“日注”这样一种名茶。
而且在宋仁宗景祜年间以后，洪州一带出产的“双井白芽”更是在品质上远胜“日注”而成为第一草茶。
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