茶叶是炒出来的还是烘干的
茶叶要炒。
炒茶方法：
当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
茶叶制作过程中既有炒制也有烘干。具体来说，茶叶的制作工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘新鲜嫩叶是制作高质量茶叶的关键，采摘的时间、方式、茶叶的品种都会影响茶叶的品质。
2. 杀青：将采摘下来的茶叶放入高温烘箱中进行杀青，目的是杀死茶叶中的酶和细菌，防止茶叶继续发酵。
3. 揉捻：将经过杀青的茶叶放到揉捻机中进行搓揉，以破坏茶叶细胞壁，促进茶叶中的化学成分充分释放。
4. 发酵：经过揉捻后的茶叶会进行发酵，此时茶叶会发生颜色、香气和味道的变化。
5. 炒制：发酵后的茶叶需要进行炒制，目的是使茶叶中的水分挥发，增强茶叶的香气和口感。
6. 烘干：炒制后的茶叶需要进行烘干，目的是将茶叶中的水分降到一定的含量，使茶叶保持干燥的状态，同时增强茶叶的香气。
因此，茶叶的制作过程中既包括炒制也包括烘干，这两个步骤都是非常重要的。
一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
制茶的工艺不同自然工序也就不同，不论是炒干还是晒干都是制茶的一个步骤，炒干主要是炒青绿茶。烘干主要是用来熏制花茶。
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