怎样自制浓缩果汁
操作如下：
1、选甜酸适度、风味较浓，出汁率高且充分成熟的果实，剔除腐烂果和未熟果，用清水洗净果表污物及残留农药。
2、果实在95~100℃热水中烫漂5分钟左右，趁热手工剥皮，剥皮后的果子放入打浆机中打浆，将上述橙浆通过20目的筛网，滤去种子和果渣，加砂糖和柠檬酸，是果汁糖度达16%，含酸量为0.9%，果汁在180~190kg/cm²压力下进行均质处理。
3、用热交换器快速加热升温达87~90℃，进行杀菌，排气后的果汁趁热装罐，封口，在沸水中杀菌3~7分钟，然后分段冷却至40℃，擦干入库。
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