春天竹笋的做法
材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量
1. 春笋剥掉外皮；
2. 带皮五花肉清洗干净；
3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；
4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；
7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
原料： 猪肉200克，竹笋100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法：
1、竹笋摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
1、准备食材，竹笋剥壳切滚刀块，下开水锅焯煮5到10分钟，去除多余的草酸，这样做出来的竹笋无涩感。
2、将带皮五花肉切块，随冷水下锅，加一勺料酒，焯煮一下去腥，捞出来洗净浮沫，控干水分备用。
3、锅中加少许的油（防粘锅），倒入五花肉，小火煸炒，逼出一些肉油，减轻油腻感。
4、加入竹笋、姜葱、八角和香叶，翻炒均匀，再加入足量的水，没过所有食材为好。再加入料酒、老抽、生抽和冰糖大火煮。
5、大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，加入适量的盐调到合适的咸度，继续小火焖煮20分钟，这时肉和竹笋均已入味。
6，最后大火收汤汁到自己喜欢的程度，即可出锅，撒点儿蒜末装饰。
烤、蒸、炒、煮、煎等多种方式都可做春天的竹笋。明确竹笋的做法有很多种，春天可以用烤、蒸、炒、煮、煎等方式制作。解释不同的烹饪方法可以呈现出不同的口感和风味，而竹笋本身也可以被做成不同的菜品，可以搭配不同的食材，增强口感和营养。比如烤竹笋，需要将竹笋去皮，然后用烤箱或者烤炉烤制。如果是炒竹笋，需要先将竹笋切成块或者片，然后用油炒熟，最后加入调料即可。总之，根据个人的口味和喜好，选择一种或多种方式来制作竹笋，都可以制作出美味佳肴。
以下是一种简单的春季竹笋烹饪方法：
材料：
新鲜竹笋2根，洋葱1个，蒜头2瓣，姜1块，胡萝卜1个，香菇5个，食用油、盐、鸡精适量。
步骤：
1. 竹笋洗净削去表皮，切成薄片或小段备用。
2. 洋葱、蒜头、姜去皮，洋葱切成丝，蒜头和姜切成末，胡萝卜切成小块，香菇切成片。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入胡萝卜和香菇翻炒。
4. 倒入竹笋翻炒至变色，加盐、鸡精调味。
5. 倒入适量水，盖上锅盖煮10-15分钟，直到竹笋变软烂，并将汤汁烧干即可。
温馨提示：
1. 竹笋可以提前泡水去除一些苦味。
2. 香菇可以不放，也可以换成其他蔬菜。
3. 煮竹笋时不要加入太多调料，以免影响它天然的清香味道。
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
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