波兰种怎么用
1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中；
2. 混合均匀，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处发酵，也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵；
3. 发至体积是原来3倍大小时，内部充满了大大小小的气孔，此为波兰种酵头；
4. 波兰种酵头和主面团材料准备好：白糖量偏少，可根据口味调整用量；现在天热，水和鸡蛋可冷藏后使用；
5. 除黄油外的材料全部入揉面桶中；
6. 先低速搅打成团，再转中速使面团光滑，能拉扯出粗膜时加入黄油；
7. 低速将黄油完全融入面团中，转中速使面团光滑柔软小数点盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
8. 将面团收圆，放在面盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在天热，放在室温下发酵即可；
9. 面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷有轻轻回缩；
10. 面团倒在操作台上，称重分成9等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右，手指按压面团不回弹即松弛到位；
11. 将松弛好的面团光滑面朝上，擀成椭圆形；再翻面，使光滑面朝下，在面片1/2处铺上肉松；
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2. 面片对折，光滑面就成为表面了；边缘用手掌按压，使面片粘合结实；
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3. 用剪子在弧形边上剪4刀，每刀都能剪到内馅处，这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了；
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4. 面包生坯码放在烤盘里，相互之间留出膨胀空间；放在烤箱内二次发酵，可放一碗水，温度调在35度左右；
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5. 生坯是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液；烤箱预热上下火180/190度；
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6. 面包送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时，入袋保存。
波兰种：一般取总面粉量20%-40%的面粉、与面粉同等重量的水，以及0.5~1%的酵母。面粉和水1:1，制作成面糊进行水合后发酵12小时，回温后掺入主面团中，轻松弥补用直接法制作所难以呈现的风味，酒香重，但容易发过头发酸。所以用冷藏发酵24小时比较好。
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