裱花的技巧和注意事项
1、裱花嘴使用技巧
①圆嘴 ：也叫动物嘴，有大、中、小号之分，常用的为中号。挤圆形的图案最好，有的人用三角袋剪开做圆形的图案，这种方法挤出来的图案易变形。
②叶形嘴 ：挤出来的纹样似树叶，所以得名，是做花卉蛋糕时必用的裱花嘴。
③圆锯齿嘴 ：均匀的锯齿状花纹，齿密的效果较好。做花、做边、挤小动物均可。
④弯花嘴 ： 是做花卉、花边的常用花嘴，做玫瑰花就用此裱花嘴，做裙边用此裱花嘴最多。
2、挤边的几种常用手法及注意事项
(1)抖：通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，得出的图案效果也不一样。这种手法的技巧就是边挤边心中默数1、2、3，这样就能做出均匀的抖边了。
(2)直拉：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法。这种手法比较适合用有齿纹的裱花嘴来做。这种手法的技巧为均匀地用力挤奶油，手心中握住的奶油尽量多些，还有一点就是转盘自转的速度也要均匀。
(3)塑形与裱花的嘴角度有关：裱花嘴角度的变化对奶油挤出量及形状的刻画是有影响的。挤立体的造型时用倾斜的角度多些，挤半立体造型时用垂直的角度多些，做向前伸的肢体时花嘴多为平行的动作。
完整做出蛋糕我们会用到许多的造型，但无论怎么变化，裱花嘴角度就这么几种，要多尝试变化角度来找到表现造型的最佳方法哟！
所用的裱花嘴装入裱花袋内，翻开裱花袋的内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。
装料切忌过满，尤其是用糖粉酱裱制时，一般以装半袋为宜。
原料装好后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将袋内空气排出，使裱花袋坚实硬挺
裱花的技巧就是要把做蛋糕的液体放进裱花袋，然后要轻轻的不要紧张，然后马上撤退，弄好之后马上撤离。不要让他扰乱你的造型
裱花嘴悬在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身的图案挤出来后再经过绕或拼形成的。这种手法往往是将花纹一个一个断开来做。这种手法的技巧为一挤一松一顿。
裱花时，要注意使用裱花嘴“抖”，通过均匀的抖做出抖边，而不是随便乱抖，然后是直拉，目的是裱出一些好看的花纹，接下来是挤，一挤一松一顿，这样裱出来的花纹就很好看了
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