湖南正宗香辣牛蛙做法
主料：牛蛙3只， 白洋葱1个，青蒜100g， 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚， 老姜 20g ，蒜 10瓣 ，笋50g。
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）。 盐 1/2茶匙（3g）。永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g）， 花椒 10g，八角2枚 ，干淀粉 50g ，油 200ml（实耗50ml）。
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌
食材配比：
牛蛙：450克（剁制品）青红杭椒丁各80克拍蒜100克洋葱丝80克香菜8克
1
制作工艺流程：
1:净牛蛙剁成2厘米的见方丁。
2:青红杭椒一劈两开顶到切成成长厘米的丁状。
3:牛蛙洗净血污，抹干水分，并拍粉备用。
:锅滑好给入适量的色拉油，下入洋葱丝炒香倒入锅仔中垫底。
5:复锅滑好加入色拉油烧制5至6成热将牛蛙卓一下入锅中炸制定型捞出，待油温升至7成热时再将牛蛙复杂至表面酥脆倒入漏勺。
6:锅留底油，下入青红杭椒丁，拍蒜煸香，并依次下入豆瓣酱、番茄酱、美乐香辣酱煸香，烹入料酒、生抽、味精、糖、倒入炸好的牛蛙快速翻炒，然后烹入米醋、给香辣油、花椒油炒匀最后放入香菜段提鲜装入垫有洋葱丝的锅仔中。
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