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根霉菌发酵能出酒吗

根霉菌是兼性厌氧菌,干活儿不需要氧气,但繁殖需要氧气,而氧气太多了就产生出不好的东西了,所以要控制氧气量,别给它们点儿阳光就灿烂。

根霉菌发酵能出酒吗

能。

根霉菌对已经被打碎淀粉链呈糊精状态的淀粉分子,分别包围攻击,攻击的过程能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉菌在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸),所以我们得到酸甜的口感。

而进而在无氧环境下,根霉菌又能将一部分葡萄糖转化成乙醇,就是酒精

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