大批量竹笋保鲜方法
目前有很多种竹笋保鲜方法，但是最适宜大批量的方法是真空包装。真空包装能够将空气和水分尽量地从竹笋中抽出，从而减缓竹笋的腐烂和变质过程。此外，真空包装还能够防止食品与空气接触产生的氧化反应，让竹笋的颜色和口感更好地保持。在使用真空包装的时候，应该注意竹笋的处理。竹笋要先洗净切去头尾，去皮，切成适合包装的大小。然后在包装前，将竹笋焯水烫过，这样能够破坏竹笋内部的酶，减缓其变质的速度，提高保鲜期。最后将竹笋放入真空袋中，排除空气，封好口，将竹笋冷藏保鲜即可。
大批量去竹笋保鲜方法分别有：蒸制法、封藏法、盐水浸藏法、清水煮藏法、盐水煮藏法等五个方法保鲜存放。
这样的存放方法保鲜能力强，不会加速竹笋的老化从而影响口感，存放时间也很长，可以随吃随取，适合大量储存，如果是少量存放的，直接密封储存就可以。
大批量的竹笋的保鲜方法是取废旧木箱(红箱也可以)或破旧铁(木)桶，底部铺2-3寸厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱(桶)中，湿沙要埋住笋尖2—3寸，然后将箱(桶)置于阴暗、通风处。
清水煮：把切好的竹笋用清水煮沸半小时，装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存。
盐水煮：把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，密封保存即可。
暴晒：晒干或是晾干后密封收藏，食用的时清水泡发即可。
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