晾秋菜的正确方法
一、选择在晴天采收新鲜的蔬菜
蔬菜干是把新鲜的蔬菜不断晾晒脱水、减少水分，相对干燥后可以更长时间的存放，而晾晒一般是露天进行的，得需要好天气，即温度高些、出太阳的晴天、空气湿度低，这样一两天、两三天就可以把蔬菜干晒好，采收回来的新鲜蔬菜一般经过清洗、切片、焯水等其中的两三步处理就可以拿去晾晒了，晾晒之后水分容易蒸发变干，蔬菜干品质好，不用那么担心晾晒过程出现腐坏。
比如在晴天的一大早就去采收回来处理晾晒，从上午晒到傍晚，蔬菜焉得比较明显了、水分少很多，再晾晒一两天就可以了；当然了，若是不降雨的阴天，后续天气阴转晴，也可以在阴天去采收蔬菜来处理晾晒的，看实际情况灵活变通；雨天就先不要急着采收了，因为本身蔬菜得到雨水湿润水分更多，而且雨天就算在室内可以晾晒，但水气散发慢，遇上连续下雨，蔬菜容易腐坏发霉变质，白白浪费，像昨天是白露时节，这几天当地有降雨的，那建议不要急着采收蔬菜来晒蔬菜干，等天气转晴再搞。
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地里长的辣椒可以做蔬菜干
二、拿来晒蔬菜干的新鲜蔬菜不要选老的
新鲜蔬菜晒成蔬菜干后水分很少，有明显的韧性、嚼感，拿来晒蔬菜干用的蔬菜不要选择已老化的，不然晒成蔬菜干之后更显得老，拿来煮着吃也影响口感、难嚼断，一般是选择长熟适合采收的茎叶果，整株采收的叶菜如青白菜去掉外层的老叶就可以拿来用，也可以把里面白嫩的心叶及心叶周边包着的一两层嫩叶剥来作为新鲜蔬菜食用，剩下的大叶拿来晒蔬菜干，像乡居小菜之前晒的叶菜干就是这样分的，晒好后也很好吃呢。
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青白菜，里面的心叶最嫩
三、新鲜蔬菜是否焯水分情况
可以拿来晒成蔬菜干的蔬菜种类很多，而蔬菜一般分为叶菜、开花结果的蔬菜，那蔬菜的根茎叶果都可以充分利用；晒蔬菜干最简单的做法就是把蔬菜清洗干净放置滴水后切成一定大小的片段就拿去晾晒，而有时候蔬菜经过焯水处理了再晾晒更好。
那什么情况下需要焯水处理呢？
一般来说，需要焯水处理的是叶菜，因为叶菜的茎叶水分比较多、水嫩、叶面薄，直接洗干净了在太阳下晾晒，水分流失过快，变干之后的叶菜容易脆，轻轻一捏就碎了，而经过焯水处理的叶菜晾晒后即使也很干，但有一定的软韧度，轻捏不碎，而且颜色更好看、味道也好；而像晒辣椒干、南瓜干、萝卜干、木瓜干、茄子干等非叶菜，不用焯水处理，当然了，这不是绝对的，像豆角本身很嫩脆，焯水处理了晾晒为好；也就是说晒蔬菜干是否需要焯水
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