熏鱼肉的家常做法
步骤一这里准备的是三斤的草鱼。先用剪刀把鱼鳍剪掉，在靠近草鱼头部那里切一刀，在切口的红色部分有鱼腥线，然后一边拍鱼身一边抽掉它的鱼腥线。把鱼腥线拉出后，就把鱼肉切成宽约5厘米的段，然后把鱼骨挑出来。
步骤二再将鱼肉改刀切成小块，切好的鱼块放大碗中，大葱白一截，切小段。生姜一小块，切成姜片，切好的葱姜放鱼碗里，再往碗中加一勺盐，然后就下手抓拌一下，腌制10分钟。
步骤三准备一大把的大蒜，剁成蒜末，大蒜可以多一点。再准备一块老姜，切成姜末，姜末、蒜末放进一个小碗里，然后锅中热油，油热后往姜蒜碗中一烫，再加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽搅拌均匀。调料的盐味差不多已经够了，就不需要再加盐了。
步骤四调料搅拌均匀后，放一边待用。鱼肉腌好了，把里面的蒜段、姜片捡出。准备一个小碗，碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散，再淋入鱼肉碗中，让鱼肉裹上鸡蛋液，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀。
步骤五让鱼块裹上薄薄的淀粉就可以了。接着锅中热油，油不用太多，比平常炒菜的量再多一些。油热后，下入鱼块，开中小火煎制一下。高温可以让鱼块快速定型，不容易破，又可以锁住鱼肉中的水分。
步骤六煎至一面金黄后，就翻另一面煎制，不要煎糊。煎到两面金黄，就用漏勺捞出控油，然后放入大碗中，把调好的料汁加进碗里，用筷子轻轻搅拌，调料搅拌均匀后，再转移到大盘中。
步骤七然后开水上锅，开大火蒸10分钟左
食材准备
草鱼700克
姜适量
葱15克
料酒20毫升
八角5颗
桂皮6克
香叶8片
蚝油20毫升
海鲜酱100克
冰糖100克
老抽5毫升
生抽25毫升
香醋15毫升
蜂蜜15毫升
上海熏鱼的烹饪过程
1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。
2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。
3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。
4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。
5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。
6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。
7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。
8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。
9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。
10. 装盘
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