彩虹辣椒腌制法
彩虹辣椒是一种色彩绚丽的辣椒，制成泡椒或腌渍后可以用来做多种菜肴，下面是彩虹辣椒腌制的方法：
材料：
彩虹辣椒适量，生姜2-3片，大蒜适量，花椒适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，香醋适量，生抽适量。
做法：
1.将彩虹辣椒洗净，切成段，去籽。生姜割片，大蒜切成丝备用。
2.将辣椒段放入一个干净的大碗中，加入适量的盐，揉搓片刻，使其放出水分。
3.将花椒粒用平底锅烘烤，放入干净的容器中备用。
4.取一个容器，加入适量的白糖、生抽、料酒、香醋、少量盐和大蒜丝、姜片，搅拌均匀。
5.将渍好了水分的辣椒段放入容器中，拌匀吸收调料。
6.盖上保鲜膜，放置于阴凉处，静置2小时左右。
7.将腌制好的辣椒装进清洁干净的罐子或瓶子中。
8.在瓶子中加入腌制时留下的调料，然后加入香菜，将瓶子盖好，放入冰箱保存，取出后即可食用。
提示：
1.腌制时切记先处理干净，确保辣椒无虫害。
2.辣椒要适量挑选颜色分布均匀、新鲜无损伤的。
3.可视个人口感，可控制盐分和糖分的用量。
4.罐子和瓶子需经过高温消毒，颜色透明、无裂纹较好。
用料：
蒜 2斤，五彩椒 5斤，海天生抽 4升左右
做法步骤
步骤 1
买回来的五百灯笼椒下水洗净，滤水，在阳光下晒一两个小时，晾干水分。把蒜头剥干净。
步骤 2
晒好后用牙签在每个灯笼椒的底部戳个洞，再放进罐子里，这样好让酱油能泡进去，更入味，也能更快的腌制好。
步骤 3
一层辣椒一层蒜头放入罐子里，倒入酱油，尽量没过辣椒。
步骤 4
泡好后，盖好盖子放起来了，半个月就可以吃了。
用料
五花肉 250克
红椒 1个
绿椒 1个
姜 2片
生抽 1勺
烧烤粉 25g
白酒 1勺
锡纸 1张
竹签 20根
彩虹
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