农药残留的来源有哪些？如何减少蔬菜的农药残留
1.为什么会产生农药残留？
原因：
新鲜的水果蔬菜能为人体提供矿物质、维生素等营养，颇受消费者亲睐，但好东西不仅人类喜欢，也受动物爱戴，为消灭昆虫对果蔬的侵害，使卖相美观，需要喷洒一定量的农药。
2.农药残留的来源：
（1）施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
（2）缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病?打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。
3.如何减少蔬菜的农药残留：
方法：
（1）尽量减少农药的使用。
选用抗病虫的品种是防治病虫害的最经济、安全、有效的方法；播种前于炎夏或隆冬深翻耕地，可杀死部分病菌、虫卵，配合施入充分腐熟的有机肥，播种后加强田间管理，创造适宜作物生长而不利于病虫害发生的环境条件，可有效地减轻虫害的发生。
（2）规定农药的使用范围。
根据农药的化学性质、毒性，在一些农作物上禁止使用剧毒、高毒、蓄积性大、残效期长的农药品种。其中涕灭威、甲拌磷和克百威等只能用于棉籽、麦种、玉米种、甜菜种等作种子处理或土壤处理，其他作物应严禁喷雾施用。用于防治果树害虫的辛硫磷，必须在果实收获前30天使用。
（3）严格控制农药的施用浓度、施用量、剂型、次数和施药方法。
?农药剂型中以乳油残留量较大，乳粉和可湿性粉剂次之，水剂较低。施药方法中，种子处理、土壤处理、树干包扎法比喷雾、喷粉残留较高。特别注意在接近农作物收获期的施药，一定要选择毒性小、分解快的药剂品种，严格控制用药量，施用浓度、施药方法、施药次数和禁用时间等。
（4）严格遵守收获前的最后一次施药时间。
根据各种农药的安全间隔期。并按早治的原则，提前在农作物的生长期和害虫幼龄期与病菌初浸染时用药，可大大减少农药残留。
（5）食用时注意食用方法。
a.先洗后泡。果蔬要先冲洗，然后放入清水中浸泡10分钟。
b.去皮食用。
c.其他方法清洗果蔬。
常见效果比较好用淘米水清洗，淘米水呈弱碱性，对部分农药残留可以起到分解作用。还可以用淡盐水、果蔬清洗剂等方法。
d.可以通过快速检测方法进行检测
4.易农药残留超标的果蔬：
（1）.叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜等；油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。
（2）.根茎类土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等果蔬，因为是埋在土里的，农药残留量相对较小。但并非绝对没有农药残留。
（3）.有特殊气味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等，病虫害少，农药用的也较少。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。
选购水果、蔬菜类最好先闻一下是否有农药气味，若有，肯定是刚喷过农药不久就上市的，不宜购买，同时购买途径一定要正规，商超大型农贸市场更有保障。
一、扩大生产规模，集约化管理农业生产。
农业生产的控制程序，不同于一般的生产管理顺序，种植业生产周期长，影响因素较多，变异经常发生，实际成本计算滞后。实行集约化管理，可以有效的降低生产成本。1、组建一批专业的农业合作社，农业龙头企业，发展种粮大户，对农业科学技术进行集中传播。2、针对目前我国农村都是38，99，61部队农村劳动力缺乏的现状，农业生产的集约化，方便购置一些大型农机设备，购置农业生产设备，可以有效地节约劳动力，从而降低生产成本。3、集约化管理不但能确保农业生产的顺利进行，另一方面也能有效抵御风险，对应急和不可抗因素造成的损失可以进行快速有效的调整，将损失降到最低。
二、合理运用农业科学技术，降低农业生产资料的投入。
农业生产是一项弱势产业，气候，病虫危害，土地环境，人为等因素都可制约农业生产的发展，合理地利用农业科学技术，不但可以减轻生产负担，而且能事半功倍地完成增产增效的目标。例如杂交水稻之父袁隆平的嫁接技术，就解决了半个中国人口吃饭的问题。
（一）通过测土配方等措施，合理施肥。2008年，四川环境保护科学研究院首次提出了“区域化肥负荷”，“化肥施用相对生产力”，“化肥相对适宜度”等概念。我国虽然只有世界上9%的耕地，却使用了世界上35%的肥胖，肥料的过量使用，不但大大地提高了生产成本，影响农产品质量，而且使土壤板结，降低土地的再利用率。科技部门的测土配方施肥，能帮助农户有针对性的施肥。“用什么肥料”，“每种肥料用多少”？这些问题的解决，不但能减少生产资料的投入，而且也能保护土壤生态环境。
（二）加强统防统治，有效的控制病虫害。
农药是防治病虫害的有效手段，但是农药也是生态环境的重要污染源，农药的使用不当，不但会增加农业生产成本，还会对作物和人体产生极大的危害。科技部门及时准确的病虫测报，有助于农户合理的施药，对于“什么时候用药”，“用什么药”，做到及时准确。
三、扩大农产品加工业的投入，增加农产品的附加值。
中粮油进口的日本大米99元一公斤的，我国的大米只卖2元一斤，相差四十多倍，日本的苹果一个卖80块，我们的苹果质量也不错，80块能买一麻袋，许多农产品基于气候或地理环境的因素，本身的品质就非常突出，如新疆吐鲁番的葡萄，东北的盘锦大米、云南的文山的三七等，但是以这样的品质进入高端市场还是远远不够的，须从育种改良、种植工艺、加工标准等方面进一步提升。
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