蔬菜过油为什么要快
蔬菜快炸的主要原因是为了保持其营养价值和口感。快炸蔬菜可以让它们保持脆嫩的质感，同时也可以快速烹饪，以保留更多的维生素和营养物质。
快炸蔬菜的过程通常是将蔬菜切成小片或块状，然后在高温下迅速煮熟。这种短时间的高温烹饪可以帮助蔬菜保持自然的鲜味和颜色，同时还可以保留其中的营养物质。
此外，快炸蔬菜通常使用少量的油进行烹饪，这有助于保持蔬菜的健康和低热量属性。相对于其他烹饪方法如深炸，快炸可以最大限度地减少蔬菜吸收油脂的量。
然而，值得注意的是，快炸蔬菜的时间要掌握好，以避免过度烹饪导致营养流失和口感变差。另外，对于某些蔬菜来说，如生吃的沙拉类蔬菜，快炸可能不是最佳的选择，因为这些蔬菜的营养更适合生食或稍微加热食用。
总之，快炸蔬菜可以保持其营养价值和口感，但在烹饪时应注意时间和方法的选择
炒蔬菜时要注意保留蔬菜里的维生素.用油锅炒菜时,可以采用急火快炒的方法.当油面加热至刚泛起波纹,油温在150℃以下时炒菜,并控制好时间,以免维生素等过度流失
蔬菜过油时，动作要快，蔬菜颜色翠绿，漫时过油的蔬菜，颜色发黑变老不好看。
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