青梅酒怎么发酵
介绍青梅酿酒的3种方法，一是青梅泡酒；二是用青梅发酵酿成发酵酒；三是用酿酒设备蒸馏成青梅白兰地酒。
青梅泡酒方法：准备青梅、冰糖、白酒、玻璃瓶或陶缸。
1、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。
2、一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒，盖盖即可。
3、放置在阴凉避光处，几个月后即可开坛饮用，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。
青梅发酵酒方法：青梅发酵酿成发酵酒工艺流程：青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 ——调配——分装杀菌消毒。
1、青梅采摘、挑选、清洗、打浆。
采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。
2、 加入水果酒曲发酵。将打浆后的青梅加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按酒曲比例加入水果酒曲，搅拌均匀。发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封；
3天后全密封发酵。待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒。
3、澄清、倒缸、虹吸。过滤后的青梅原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中（尽量装满，隔绝空气），待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的方法进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。
4、杀菌消毒。高温灭菌到70度左右，自然冷却。取酒精度测量青梅发酵酒的度数，用白酒设备蒸馏青梅发酵酒过滤出来的渣，得出的酒就是青梅白兰地酒，用青梅白兰地酒调节发酵酒的酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。
将做好的青梅酒放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。 梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。
第一步
挑选一些饱满、新鲜的青涩或稍微成熟的青梅，洗净后浸泡2个小时，或用热水烫10秒钟，再晾干控水分。为了让青梅更容易被酒精浸透，我们可以用牙签扎上一些小洞，增加接触面积。
第二步
挑选黄冰糖或普通冰糖，并按照一斤糖放入两斤青梅的比例进行投放。之后，将青梅和糖放进带有密封盖的玻璃罐中，按层次交替放置，一层青梅一层冰糖就行了。注意不要放太满，保留一些空间便于酒液发酵。
第三步
选择一款度数在20度-45度之间的白酒，将其倒入罐中，没过青梅即可。密封并放置到阴凉避光处；
3个月后即可享用；
6个月后更佳。如果酒体变浑浊，可以将青梅捞出来，过滤掉沉淀物再倒回玻璃罐里保存。第四步 青梅酒的泡制时间是至关重要的。酒的泡制时间越长，酒味也就越浓郁。在这里建议大家使用清香型或米香型的白酒，能够更好地展现青梅的本质口感和水果香气。
1、食材清单：青梅、朗姆酒、密封罐、冰糖、盐。
2、青梅放入盐水中浸泡5分钟左右后再清洗干净。
3、洗干净的青梅用刀叉均匀扎孔，再晾干水，同时放青梅的密封罐也要用开水杀菌，切记要保证无水无油，所以也一起晾干水份。
4、晾干水的青梅装进无水无油的密封罐中，一层青梅，一层冰糖依次铺好，铺好后倒入朗姆酒，刚好和青梅冰糖平齐留一点缝隙，就是不要太满，不然膨胀后容易把密封罐炸开。切记在三个月后开罐的时候也要注意安全，之前泡其他酒的时候有遇到过膨胀炸开的情况，还是挺危险的。
5、最后一步也是最重要的一步，给青梅酒贴上生产标签，放到阴凉干燥处，等待时间的洗礼，让其自然发酵。在漫长的等待过程中，青梅会褪去青涩的模样，把自身的果香会酸涩一点点融入到酒中，直到变成琥珀色，正常情况下泡制三个月左右，就可以开启享用了哦。
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