茶叶可以做菜吗？如何选用的新茶最好呢？你们对茶叶了解多少？
一般来说，大家都是在水里喝茶。那么，茶可以用来做菜吗？
茶就是用来这样做饭的。
茶餐，即茶叶、茶汤、茶粉与其他食物混合，做成菜肴、点心等。中国农业科学院茶叶研究所所长蒋永文说，茶叶中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，但其中60%~70%的维生素不溶于水，而溶于油。如果用茶叶和食用油烹饪菜肴，可以让更多的维生素A、D、E、K和胡萝卜素进入体内，更有利于茶叶的抗衰老和心脑血管保护。
研究表明，茶叶中的儿茶素可以抑制鱼腥味，黄酮类化合物可以去除各种异味，其中磷脂和氨基酸可以调节脂肪代谢。所以炖肉的时候加点茶汤或者撒点茶叶，可以去腥去腻。茶本身有一定的味道，可以给食物增添香气。比如我们常吃的茶叶蛋，就是用茶来调味的最简单的“茶餐”，名菜“龙井龙虾”也是吸收了茶的清香，用它的绿色为整道菜增色。
不同的茶，茶性不同，适合搭配的成分也不同。绿茶是非发酵茶，性凉，适合搭配豆腐等食材；红茶是一种充分发酵的茶，适合热牛肉和烹饪风味和颜色浓郁的菜肴；乌龙茶半发酵，性温，香气浓郁持久，适合搭配鸡鸭肉，做出的菜肴香而不腻；红茶是后发酵茶，有很好的去油腻、助消化的作用，适合做炖肉菜。
据姜文介绍，现在餐馆里有很多用茶的菜，比如张槎鸭、乌龙炖八珍等。其实普通人在家也可以自己做茶饭。制作红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起加入，有利于菜肴的上色；煮清蒸鱼时，加入少量绿茶，可以利用茶多酚含量高的特点，去除鱼腥味。绿茶汤颜色较浅，不会加深菜的颜色。用茶汤煮饭既方便又容易。将3克左右的茶叶泡5分钟，然后取出。将茶汤倒入淘洗好的大米中，根据大米的量加入水，煮熟。
蒋永文提醒，茶叶中含有酚类、茶黄素等苦味、涩味物质，烹饪时要掌握好量。量多了，菜就又苦又涩。除此之外，茶叶在储存过程中，许多酸、酯、醇会逐渐氧化，使有效成分减少，色泽、风味大打折扣。所以做菜最好选择新茶和嫩茶。
如何挑选茶叶？
首先，用你的眼睛。主要看干茶的形状、色泽、均匀度。绿茶的颜色应该是绿色的，其中翠绿色最好。越接近自然高原，颜色越好。如果茶叶看起来是深色的，多半是不新鲜的。一般来说，卷曲度高的茶叶口感更丰富、更浓郁，而针形、扁形的茶叶略逊一筹。
第二，用手摸。散装买干茶，可以用大拇指、食指、中指轻轻捏一下，感受茶叶的干爽。如果是干的，说明茶叶品质保持良好；另一方面，茶叶可能已经潮湿了。
第三，用鼻子闻。干茶也能闻出香气，可以感受到茶叶的主要香气，主要是判断是否有异味。
第四，泡在杯子里。普通绿茶冲泡，玻璃或瓷杯，加入少许茶叶，然后冲入150ml 80℃~ 90℃的纯净水，5分钟后品尝。品尝之前，可以先闻一下香气。最好是纯净无味的，最好有高爽和浓郁的香气。春茶鲜醇可口。
另外，如果是冲泡的茶，也可以从茶汤的颜色看出品质。一般好的茶汤都是清澈明亮的。如果汤带红色，可能是加工不当或存放时间过长。
最先是为了更好地有效的利用土地资源。实际上茶树也是可以在平地上种植的，可是却非常少有些人在平地种植茶树，缘故也是因为有效的利用好土地资源。由于平地可以种植粮食作物，像稻子、麦子等。把平地用于栽种茶树有点儿消耗，终究主粮才可以处理一家人的吃饱穿暖。把平地存着栽种粮食作物，而把山坡地用于栽种茶树，那样也是因为更有效的利用好土地资源。不用说其他，仅是房租层面也是不一样的，平地的房租毫无疑问要高一些，而这也是因为节约种植的成本费。
农耕地更有利于茶树生长发育。俗话常说“高山出好茶”，有人说是有一定的道理的。由于茶树广泛全是喜湿怕涝的，适合栽种在降雨量充足、气侯柔和、霜期长的地区。而把茶树种植在一些相对而言偏潮湿的山坡上，那样不但能达到其温度的规定，并且如此的地势还有助于排水管道，合理规避了存水成涝。在那样的条件中成长的茶，质量更好。种植茶，平地、田梯、小山坡。哪一种土地资源好？这儿为丘岭区。近些年因年青人外出打工，五十五岁以上年岭在家里种田，粮油食品收益经济效益较低。又再加上年年实际操作，也许随年岭提高而乏力种地，因此种茶树已产生发展趋势。茶树一年种植，不必年年实际操作，因此只观管理方法和收益罢了。
事实上，平地、田梯、小山坡种植茶都各有各的益处。平地。这儿平地土壤层较富饶，浇灌易，冬天盖草由来广，家近。施肥釆茶卖茶叶便捷，管理方法易。但因低洼地，水蒸气高，春季土地资源提温慢。茶树出芽晚，质差。小满间始发芽，价格便宜。署天，芽速长，气温严热。生产量增，收益高。田梯，小山坡。此处块多见红河沙质土壤层。在村前环绕着。种植茶后三年，因茶树小而根糸无产生。旱天易弄死。又再加上水资源标准差，管理方法难度系数比较大。三年之后，根糸产生。耐旱力好，冬天，盖草不必太厚也可以过冬。但施肥，釆卖茶叶不方便。此处块春天见太阳早，加热迅速。茶树出芽早，清明节间就可以摘茶发售。茶价格高，盈利佳。署夭出芽少而慢，但对管理方法农作物带来了时长。
依据茶树生长发育的地形地貌，山坡地茶，平地茶的产品质量是不尽相同的。海拔高度相对性高的茶，在口味上更为优异。明朝有诗曰“雾芽吸尽龙脂”，意思是说高山茶质量往往好，是由于在云雾缭绕中吸取了“龙脂”的原因。对比平地茶，海拔高度高的茶树，因生态环境保护优异，因此质量更为突出。茶树耐阴喜湿，高原地区山坡地恰好达到那样的标准，潮湿的气侯，充沛的降雨量，浓厚的环境湿度，及其有点酸碱性的土壤层，促进高山茶牙肥叶壮，做成的干茶，香味浓厚，更为耐泡。可是，高山出好茶，与平地茶对比，也不是一定的。在我国名茶原产地的高山，基本上都是在200-600正中间，一旦超出800米以上，气侯便会稍低，那样通常会危害茶树的生长发育，温度稍低 ，茶树易受白星病虫害，那样的茶通道苦味，口味较弱。
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