自采茶叶的做法
1、晒青，新鲜的茶青采摘回家之后是需要晒的，我们只需将茶青薄薄的铺上一层即可，这一步的目的是为了蒸发部分水分，为摇青做准备。
2、晾青：在进行了晒青之后我们需要将其归入筛中，进行静置，在经过晒青后，会蒸发部分水分，晾青的目的是为其补充水分。
3、摇青：在经过了晒青与晾青之后，看青叶的水分变化如何才能决定是否摇青，在摇青过程中需要闻香气，看叶的变化决定是否接着摇。
4、静置：把经历过摇青的青叶放入静置间，在水晒架子上静置。这次经过摇青的青叶接着散发水分，通过进行补充散发。
5、摇青与静置是要反复很多次的，期间我们往返摇青，静置的过程，然后还要闻着香气、看颜色再决定是否要炒青。炒青前我们要把青叶泡一泡。
6、炒青：我们每一次不要炒很多，只要保证每一片叶子被炒熟即可。
7、出锅：为保持色度，我们应该把在做青时形成的红边去掉。
8、揉捻前的准备：我们要将搓揉后的箐叶筛选，去掉茶末。
9、包揉：将炒好的用东西包好，进行整形机。整形包揉：利用机器把茶包弄紧。
10、揉捻：将打包好的进行揉捻做形。
11、打散：将揉捻好的茶放在打散机里进行打散。
12、包揉、揉捻、打散是要重复做的。
茶叶并非是采摘来即可用来冲泡成茶，茶叶的制作也是一大学问。接下来就给大家说一说，手工茶叶的制作过程，了解到这些，会让你对茶的认识会更进一步。首先是采青，第一步当然是对于茶叶的采摘，有一些高档茶的制作就会要求采摘清明时节前的嫩芽，同时采摘的过程还讲究着“三不采”，雨水叶，红紫叶，
虫伤叶这三种一般都是避之不采的。接着则是摊青，采摘完后的一个步骤就是“摊”，即为将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，中途将茶叶均匀翻动三次到四次，让它在空气中自然凋萎六到八个小时，让它体内的水分消散一部分，这样茶的香气就会慢慢散发出来，这个自然脱水的过程，被叫做为萎凋。再有就是杀青，
这个过程是制茶过程中很重要的一环，茶的香味和杀青紧密相关。杀青又分为炒青和蒸青，本质上都是利用高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。具体做法是将茶倒入锅中，随即进行翻炒，注意要使茶叶均匀受热，锅的温度控制在110℃到120℃即可。出锅后将茶叶散热，揉捻和干燥处理后便可制出我们平常喝的茶了。
选择采摘的时间：一般来说，采茶的时间应在清晨或晴朗的日子里。最好不要在雨天采摘，因为湿度会影响茶叶的质量。
选择茶叶的品种：不同的茶叶品种有不同的采摘要求。一般来说，初春采摘的茶叶品质更好，茶树也更嫩。
采摘茶叶：用手轻轻摘下茶叶的嫩叶，不要用力过猛，以免损坏茶叶。
加工茶叶：将采摘好的茶叶洗净后，可以进行简单的加工。一般来说，先将茶叶晾干，然后将其放在烤箱中烤干。如果你喜欢的话，还可以将茶叶加工成不同的茶叶形状。
储存茶叶：将茶叶放在干燥的容器中，存放在阴凉、干燥的地方，以保持茶叶的新鲜度和质量。
总的来说，自采茶叶需要注意时间、品种、采摘和加工等方面的细节。只有注意到这些细节，才能采摘出质量好、口感佳的茶叶。
晾一个晚上，第二天早上，把你家里的锅加满水煮沸腾，加些草木灰，没有草木灰的话，自己烧些杂草成灰，然后刷干净锅，别有油渍。
然后，把锅烧得刚好烫手，停火，放茶青叶，用手抓起茶叶，然后抬高手放下茶叶回到锅里，记得让茶叶都均匀受热，一直炒到茶叶温度不烫手了后，把茶叶拿起来，再烧火煮锅，直到刚好烫手，又把茶叶放进锅里，继续上述的过程，记得，在这个过程中，双手时不时用手掌合并茶叶搓一搓，让茶叶紧结起来……如此往复，直到茶叶基本干了，然后，把炒好的茶叶用浅簸箕装起来，再放在烧得刚烫手的锅上利用那些热量烘茶，直到选出一芽一叶的好茶用手揉搓的时候可以碎成细末就行了，然后用防潮的东西存放。
自采茶叶做法：选取新鲜嫩叶，晾干，揉捻后烘焙。烘焙时温度不宜过高，以保留茶叶香气。不同茶叶烘焙时间和温度不同，需根据不同品种调整。注意清洁和防止虫害。
将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。
将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
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