怎样自制越南米粉
用料
牛骨（或牛尾骨） 3根（2-3斤）
黄洋葱 2个
八角 3个
桂皮 1块
香叶 3片
生姜 25克
罗勒 1把
青柠檬 1颗
紫洋葱 半颗
小米辣 2根
豆芽 1小把
牛肉片（或牛肉丸） 适量
薄荷叶 2根
越南米粉的做法步骤
步骤 1
用小美50度洗浴法分别清洗牛骨，然后烧一锅水，将洗净的牛骨放入，水沸后煮5分钟，捞起，再次用清水冲洗干净；
步骤 2
将1颗黄洋葱外层皮剥开洗干净，和牛骨一起放入大锅里，加充足的水，熬制4小时；
步骤 3
在上述步骤熬制开始后，将另一颗黄洋葱洗净切两瓣备用；生姜切片，然后连同八角、桂皮、香叶在平底锅中小火炒香备用。第二步熬制1个小时后，将切块的洋葱、炒香的香料一起放入正在熬汤的锅中，继续熬制，总计时间为4小时；熬制过程中会有泡沫浮气，用勺将它捞起倒掉，清澈的汤底是成品颜值的保证。
步骤 4
在熬制汤底过程中可准备米粉，越南米粉有宽有细，根据自己的口感选择，提前拿出泡水备用；（图中是我买的米粉，这种口感没有细米粉好吃，个人感受供参考）
步骤 5
准备配料：紫洋葱横切一片，然后用直饮水泡好备用；薄荷叶、罗勒清洗备用；豆芽清洗备用（正宗的吃法是直接吃生豆芽，如果不喜欢生豆芽的味道，可以用水焯1分钟备用）；小米辣斜切片备用（怕辣的可省）；青柠檬切片备用；
步骤 6
如果想在米粉里加牛肉片或牛肉丸，可以在熬汤的过程中，加入牛肉和牛丸一起煮好备用；
步骤 7
烧水煮米粉，捞起放在碗中，放入豆芽，洋葱丝，将熬好的牛肉汤加入碗中，加入小米辣、罗勒叶、薄荷叶、柠檬片，挤入几滴柠檬汁、放入牛肉片或牛肉丸，可以开动啦！
一、准备食材：
1、米粉200克；
2、猪肉碎100克；
3、青豆50克；
4、虾仁50克；
5、酸菜50克；
6、芹菜叶50克；
7、油50克；
8、盐2克；
9、胡椒粉2克；
10、蒜末10克；
11、油辣子5克；
12、香葱末10克；
13、芝麻2克；
14、面条汤50克。
二、制作步骤：
1、将米粉放入滤网中洗净，然后放入碗中；
2、将猪肉碎、青豆、虾仁、酸菜、芹菜叶、油、盐、胡椒粉、蒜末、油辣子、香葱末和芝麻放入一个大碗中搅拌均匀；
3、将搅拌均匀的配料放入米粉中，拌匀；
4、将面条汤倒入米粉中，拌匀，盖上盖子，焖煮20分钟；
5、将米粉分别放入每一个小碗中，撒上芝麻、蒜末、芹菜叶等配料，越南米粉就制作好了。
1· 冷水浸泡米粉半小时备用。
2· 炒熟肉丝将米粉下入锅中，再加生抽等调料翻炒几下。
3· 下入蔬菜丝炒几下最后放下葱丝，炒匀即可。
料越南米粉80克、红萝卜15克、白萝卜20克、小黄瓜20克、绿豆芽15根、生菜叶1/2片、九层塔1株、花生8-10颗、越南酸甜辣酱80ml、青柠檬1/2颗
做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。step2酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.twecipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点，不会觉得鱼腥味重。
锅内水烧开后下入河粉，河粉煮熟后捞出放到碗中备用
步骤2/5
碗中码上烫好的豆芽
步骤3/5
锅内水烧热放入肥牛卷，肥牛煮熟后码到河粉上
步骤4/5
朝天椒切成小粒，锅内加入高汤烧开
5、柠檬切成块，挤适量柠檬汁到碗中，加入高汤
1.首先准备好越南米粉，我买的是这样的包装
2.拿出两小块，冷水浸泡10分钟
3.准备的菌菇，肥牛，豆腐和小青菜，其实米粉材料因人而异，放点酱牛肉片，或者鱼丸进去都不错的
4.专门买来煮这个米粉用的，这个类似国内的浓汤宝，用两小块
5.冷水下锅煮，把调料煮开
6.开锅倒入青菜，肉，豆腐
7.煮好了汤
8.另外一个锅煮米粉；
2-3分钟就好了，不要煮太软，捞出来以后放凉的纯净水里过一下水，然后盛到碗里
9.再浇上做好的越南米粉汤，即可吃啦！鲜美的味道
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